4959707125

Duncan Stewart fik Øjnene op for den Chance, der laa i at udføre Whiskyen til fremmede Lande, hvilket paa det daværende Tidspunkt var noget ganske uhørt, og han be­ gyndte straks en Eksport til Indien, om end i Begyndelsen under ret beskedne Former. Efterhaanden er ,,Perfection“ indarbejdet overalt og er nu kendt og skattet over hele Jorden, og Kvaliteten, som den er idag, er et direkte Resultat af Brødrene McCallums gamle Fremstillingsmetode. I 1914 maatte Fabrikkerne atter udvide, hvilket navnlig gjaldt Kontorlokalerne, men under Luftbombardementet paa Edinburgh i April 1916 blev disse Bygninger fuldstændig jævnet med Jorden, men heldigvis uden Tab af Menneskeliv. Efter Duncan Stewarts Død, hvis Forretningstalent Fir­ maet skylder sin nuværende gode Position, overtog hans Søn Duncan McCallum Stewart Ledelsen af Firmaet D. & J. McCallum, som han nu fører videre efter de gamle Tradi­ tioner. Fordelene ved Lagring. Den britiske Regering tillader kun, at Whisky, der er mindst 3 Aar gammelt, bliver udtaget fra Toldopsyn til Hjemmeforbrug. Efter tre Aars Lagring er det nemlig en „ufarlig" Drik, men Mennesker med en fint udviklet Smag forlanger noget mere end det, de forlanger en virkelig Ny­ delse. Efter Eksperters Mening er tre Aars Lagring for lidt, der skal mindst fem Aars Lagring til, før Modenhed indtræder, medens en syv Aars Whisky skulde have naaet Højdepunktet af Modenhed. „Blending" . Whisky’ens „blending" (Fremstillings- og Blandingsproces) er en Kunst, som fordrer ikke alene et Livs men en Gene­

29