Gurme de la Provincia nº8 Primavera 2020

REPORTAJE

ELABORAMOS CROISSANT Y PAU CHOCOLAT CADA DÍA CROISSANTS con esencia

Receta de albur rebozado

FERMENTACIÓN LARGA Y HARINA MOLIDA A LA PIEDRA

plazoleta en la que despliegan una ambientada terraza- y «aparcamiento cercano para que los clientes disfruten de todas las comodidades», asegura Miguel Mesa, el propietario de Taberna Rocina. Aquí «ocasionalmente ofrecemos albur frito adobado», cuenta Miguel, pero el plato que lleva dos años en carta y que gusta mucho a veci- nos y visitantes es el filete de lomo de albur con patatas panaderas y alioli de albahaca. En Taberna Rocina conjugan una carta tradicio- nal con una propuesta de tapas creativas. Tiene fama su pescadito frito, el revuelto de setas y ja- món o el choco plancha, pero también propues- tas actuales como el tataki de atún o el risotto de setas con parmesano y cebolla crujiente. Y, por supuesto, las lagrimitas de pollo con salsa mozárabe. El albur lleva años sirviéndose en un referente de la localidad, con más de cien años a sus espaldas: Kiosco Alfaro, en Paseo Carlos de Mesa, 4 . «Aquí tenemos pescadito frito, costillares, carnes ibéri- cas…mucha variedad», cuenta Herminia. Lo que más vida da a Kiosco Alfaro son el pescado frito,

los ibéricos y, como no, los albures. Una tapa que mantienen desde los inicios. Fundado por José Alfaro y Juana Martínez, hoy quienes tiran del carro de Kiosko Alfaro son José Joaquín Alfaro y su mujer, Herminia Escacena. «Es un negocio con mucha personalidad, un mítico de Coria y, creo, que el bar más antiguo ahora mismo», apunta. También en el Paseo Carlos de Mesa, uno puede sentarse junto a la brisa del río a degustar el albur en Kiosco Bar Los Patitos. Son expertos en pescado frito, de los que destaca el choco frito y los albures en adobo. De su carta cabe señalar también la elaboración y calidad del tomate aliñado con melva. Un establecimiento con más de 30 años a sus espaldas en el que disfrutar comiendo en familia, con niños o celebrando cualquier tipo de evento. Un producto muy nuestro, pero que traspasa fronteras. En Veta La Palma, los albures captu- rados en la instalación y distribuidos a través de sus canales comerciales alcanzan mercados de excelencia tan alejados como las costas de Nueva Inglaterra en el este de Estados Unidos.

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