Gurme de la Provincia nº8 Primavera 2020

REPORTAJE

recetas de estos pueblos de Sevilla.

La primera parada tiene lugar en Cazalla de la Sierra. Una localidad que tiene mucho que decir en el arte de la cocina. La escapada perfecta para respirar hondo, pasear sin prisas y comer bien. Entre otros senderos, de la calle Parras parte por el este el Sendero de Las Laderas para llegar a la Rivera del Huéznar y volver por el Camino Viejo de la Estación. Y de la parte alta del pueblo el Sendero del Sotillo hasta el pantano. Lo mejor de todo es que para recuperar fuerzas ofrecen sus guisos el Cortijo de Vistalegre, Agustina Restau- rante o Julia y Lucía. El Cortijo Vistalegre (Carretera Real de la Jara, km. 0,5 ) se enclava en pleno Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla, y presenta un estilo propio enfocado a la cocina de proximidad. No es de extrañar con el buen producto que da la tierra en esta zona. Tradición e innovación con tres cambios de carta a lo largo del año. Destacan platos como los patés de carne o de setas, el jamón, el queso, el gazpacho blanco de cazalla, o la berenjena rellana con carne de ternera. Por supuesto, tiran de carnes para enriquecer la propuesta. Otra parada obligada en Cazalla de la Sierra lleva estas líneas a la Plaza del Concejo, que acoge a Agustina Restaurante, distinguido con el Bib Gourmand de Michelín. El ilusionante proyecto de Seneida y Raúl, arrancó en 2005 para alegría de vecinos y visitantes. La carta de Agustina Restaurante tiene mucha vida, ya que cambia cada tres meses y juegan constantemente con las sugerencias. Hay especialidades que se mantienen en la propuesta de comidas desde los inicios, como las tiras de presa sobre queso de hoja o el pulpo. Y otros platos que luchan por hacerse hueco en la carta como la lasaña de pato con verduritas y bechamel de kimchi. Hay dos postres que elaboran desde que abrieron: la pera al vino tinto rellena de natilla y el crepe relleno de arroz con leche. Recorriendo el Paseo del Moro se llega a Julia y Lucía. Hace cuarenta años que las hermanas Ju- lia y Lucía Piñero abrieron su primer restaurante en Cazalla. Llegaron de Menorca a la tierra de sus padres por vacaciones, terminaron instalándose

Refugios gastronómicos entre senderos de la Sierra Norte Mostramos dónde parar a comer en localidades como Alanís, Cazalla o Constantina ahora que la primavera invita a recorrer sus entornos. La suave primavera invita a salir a la calle, y en la Sierra Norte una de las actividades que más visitantes atrae es el senderismo. Sin esfuerzo, se pueden contar decenas de senderos interesantes por los que perder los pa- sos entre las localidades de Alanís, Cazalla, Constantina o San Nicolás del Puerto. El sendero de las Laderas, de Los Carros, de los Cas- tañares, el del Molino del Corcho, la vía Verde de la Sierra Norte, el Cerro del Hierro, el de los Molinos... la lista suma y sigue, y es muy interesante. Cada uno con sus particularidades y con entornos espectaculares que hacen que se despeje la mente y se aleje uno de su rutina con cada paso que avanza. La mayoría, además, bien señalizados. Pero esto es GURMÉ y, como tal, no busca las bondades de los senderos, sino de los fogones de los bares, las ventas y restaurantes de la provincia. Y es que salir a practicar senderismo se puede convertir en una estupenda excusa para llegar a probar las mejores Rafa Sánchez

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