Gurme de la Provincia nº8 Primavera 2020

REPORTAJE

Otro negocio que bien merece la pena visitar en Cons- tantina es el Club de Caza y Pesca. La planta baja está abierta al público y ofrece carnes y pescados de primera calidad en un marco con mucho encanto, con una chimenea central que hipnotiza. Cuentan con una carta fija con carnes ibéricas, tapas caseras y setas. Todo de la sierra. Y entre Constantina y Cazalla, el entorno del río Huéz- nar regala un paisaje espectacular de la Sierra Norte con senderos sencillos, plagados de sombras y donde encontrarnos con fauna de la zona. Incluso se puede recorrer algún kilómetro con niños sin problema, par- tiendo desde el Área Recreativa Molino del Corcho o deteniéndose con ellos en Isla Margarita. Para los que vayan más allá, pueden recorrer entero el Sendero del Camino del Corcho hasta Cazalla o la Vía Verde de la Sierra Norte de Sevilla hasta San Nicolás del Puerto.

la caminata: Casa Adriano. Ana y José abren las puertas de su casa con un restaurante y unos pocos apartamentos. Su filosofía es clara, tratar al visitante con tiempo y con mimo, por lo que montan pocas mesas y recomiendan reservar. Esta pareja llegó en 2003 al pueblo con la voluntad clara de rescatar las recetas clásicas y aprovechar todo lo que produce el entorno. Los guisos lo representan. Desde el cocido moreno -realizado aquí con embutidos sólo de corde- ro-, la alubia guisada con castañetas ibéricas o los garbanzos en colorado. Todo se hace aquí y más que innovar «sorprendemos con lo de siempre», confiesa José. En cuanto a lo sencillo recomienda la tosta de pan casero con sobrasada ibérica y los higos de su huerta. Con los postres, más de autenticidad: poleá, torrija, compota de membrillo, flanes... o la crema de naranja y azahar propia de este tiempo. Casi desde sus puertas, en la Plaza del Ayunta- miento, parte el Sendero del Cerro del Cura y el de los Aguardienteros.

A mitad de este último camino, un paraíso de los nuestros, el gastronómico. Quien descubre el Batán de las Monjas por primera vez, ya está pensando a quien enseñárselo a la próxima. En pleno Parque Natural, alejado de cualquier tipo de civilización y con un camping y apartamentos donde alojarse en la ribera, este restaurante es perfecto para probar los sabores de esta tierra. Con cocina de guisos y de recetas de abuela, apuestan por productos de kilómetro cero. Los platos estrellas son las chacinas ibéricas y quesos de la zona. La verduras se puede ver en ensaladas o en un sabroso pisto. Y además de la carne ibérica, Jesús Cabeza, la segunda generación de este negocio, confiesa que están apostando por el cordero. Nuestro viaje continúa hacia Alanís. No sin antes pararnos en las Cascadas del Huéznar, junto a San Nicolás del Puerto, con un sendero circular junto al río por el que disfrutar de los saltos de agua. Ya en Alanís, en la ladera de su castillo, existe un refugio donde descansar tras

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