Gurme de la Provincia nº8 Primavera 2020

REPORTAJE

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La dulce Cuaresma en los pueblos: Torrijas, pestiños y mucho más

Osuna En la villa de Osuna, Pastelería Santo Domingo es ya tan histórico como el propio municipio. Ofrece una variedad de torrijas que se adapta a todos los gustos. Así, encontramos las más comunes de miel o azúcar, pero también de cho- colate, que son cada vez más consumidas. Pero si se caracterizan por algo es por sus famo- sas aldeanas. El secreto de la masa para el pan de las torrijas es que es la misma que usan para su dulce estrella. Podríamos decir se trata de una fusión entre ambos productos para adaptar las aldeanas a la época cuaresmal, ya que las clásicas se consumen durante todo el año. Tampoco se quedan atrás los ochíos. Son unos roscos de manteca, ajonjolí, matalauva, vino y azúcar que se echa previamente a la masa. Los pestiños tam- bién forman parte de las opciones a elegir.

Podemos encontrarlos tanto de miel como de azúcar. Ahí ya depende del gusto de cada uno. También en esta localidad la Confitería Torres es bien conocida. Las gachas, conocidas como po- leás en otras zonas, es el postre indispensable en Osuna el 12 de enero, día del Patrón San Arcadio Mártir. En esta confitería se sigue realizando hasta las fechas de Semana Santa por si alguien se quedó con ganas de más. Aunque mayormente suelen ir acompañadas por los clásicos picatos- tes, a veces optan por una pequeña actualización en la que se cambian por almendras. Lo peculiar es que las gachas se presentan en varios tama- ños, llegando incluso a las tartas. Las tradicionales magdalenas también tienen su auge durante estas fechas e incluyen aceite de oliva, harina, ralladura de limón y huevo. Pasando a las torrijas, hay de azúcar o miel, con una elabo- ración donde destaca el uso del huevo y la leche.

Pablo Pozuelo

La repostería debería ser patrimonio de la provincia de Sevilla. La gastronomía de nuestros pueblos es famosa por la gran variedad de ingredientes y platos que hacen las delicias de los amantes de la buena mesa. Y entre todos ellos, los que salen de las confiterías y pastelerías ocupan un lugar destacado. Podría decirse que la época del año va marcando la tendencia en cuanto al postre y la merienda se refiere. Ahora que estamos en plena Cuaresma, las torrijas y los pestiños son el gran reclamo

del público. Pero hay más, mucho más. Dulces específicos de cada zona según las tradiciones y la influencia cultural, llegando a convertirse en símbolos de sus localidades. Incluso se encuen- tran variaciones en los más típicos. También depende de los gustos de los maestros confiteros. Desde la Sierra Norte a la Sierra Sur, pasando por la Vega y La Campiña, los más golosos podrán hacer una ruta por varios espacios y conocer qué realizan sus obradores durante los días previos a la Semana Santa.

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