1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PA YS DU COGNAC

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beaucoup d'entrepreneurs distillent Je Yin pour i8 à 20 fr. l'hectolitre. Ils ont encore un joli bénéfice. Conservation de l'eau-de-Pie. - L'eau-de-vie de pren1ière pèse GG à 70°, au sortir de l'alan1bic; et plus elle est à titre alcoolique élevé, plus elle est fine et plus elle s'an1éliore en prenant de !"âge. Elle est mise aussitôt

dans des fûts de 5 hectolitres environ de capacité qu'on appelle de<>~· ons, où elle est conservée jusqu'au 1noment de la vente. Ces fùts ne doiYent

pas être en bois quelconque. Ils sont ordinairen1ent en chêne de Trieste ou de Bourgogne, ou du Lin1ousin et fabriqués sur place mên1e. La tonnellerie de Cognac et de toute la région les fabrique à la perfection : ils ont un « fini » qu 'on ne trouYe point ailleurs. Aussi, le prix de re,·ient en est-il élevé. Un tierçon de cinq hectoli– tres coûte de 40 à 5o francs. Les petits fùts de cinquante litres, un hectolitre, sont aussi d 'un traYail très soigné, et il ne saurait en être autren1ent pour des réci– pients qui doi,·ent renfern1er. quelquefois pendant 20 à 3o ans et plus, un produit qui peut valoir jusqu'à 3o et 40 francs le litre. Mais les fûts neufs ne conviennent point. Ils doivent subir au

Un dégus tateu1· d·eau-de-Yie à Cognac

préalable une préparation indispensable. lis se:nt d'abord étuYés et lavés, puis remplis d'eau faiblen1ent alcoolisée. L'alcool dissout l'excès du bois ; et, au bout de quelque temps, le tonneau est « affranchi n et peut recevoir de l'eau-de-vie. Ainsi fait-on d'ordinaire. Quand on peut faire usage de vieux fûts, nlais en bon état, cela est de beaucoup préférable, surtout s'ils ont contenu de la vieille eau-de-vie.