1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

. Et ceci nous a1nène à rechercher quels sont les facteurs de la

qualité des eaux-de-vie.

La qualité des eaux-de-vie n'est pas la conséquence d 'un seul fait ou d 'une particularité plus ou 1noins spéciale à la région charentaise. Elle est la résultante d 'un ensemble complexe de circonstances, dont je vais examiner les plus importantes. Il y d'abord le clinial. Le cli1nat des Charentes, com1ne on sait, est tempéré, hun1ide ou pluvieux, assez chaud pour n1ùrir convenablement les ra1s1ns, n1ais non

Eçhaudagc de fùls à la vapeur

brùlant. Il ne présente pas, au moins pendant un temps d'une durée appré– ciable, des te1npératures élevées. Les grappes mûrissent sous l'action d'un soleil modéré; et ceci est un point important. Chacun sait , d'autre part, que les fruits ou les fleurs ont une saveur ou un parfun1 d 'autant plus délicats qu'ils ont pu se développer dans une atmosphère moins surchauffée. Les n1ên1es fleurs, les mêmes fruits, récoltés dans les pays chauds n'ont ni la même saveur, ni la même délicatesse. Où les vins, par exemple, sont-ils réetle1nent bouquetés et ont-ils un bouquet agréable? Ce n'est ni en Espagne, ni en Algérie. C 'est dans les régions plus brumeuses, plus froides de la Gironde, de la Bourgogne, etc. C'est que la lu1nière a une action extrê1nement intense sur la plupart des