1900 Le pays du cognac by L Ravaz

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LE PAYS DU COGNAC

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co1nposés organiques des fruits ou des fleurs. Elle détruit les acides, oxyde les carbures d'hydrogène qui constituent le bouquet du fruit, les transforn1e en résine, etc., corps plus oxygénés, et à odeur acre et moins agréable. 2° Le systè1ne de conduite de la vigne adopté dans les Charentes a les 1nêmes effets que le cli1nat. Les sarn1ents rampent sur le sol, et les fruits mûrissent entièren1ent à l'on1bre; ils restent avec une teinte verte, ne sont nullement dorés et beaux à voir; ils sont forcément acides; mais c'est dans cet état, et l'on voit pourquoi, qu'ils donnent le plus de qualité. Ce qui précède nous explique aussi pourquoi les eaux-de-vie des années les plus chaudes ont n1oinsde finesse,de 1noelleux, sont plus sèches, et inférieures aux eaux-de-vie des années pluvieuses ou froides.

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La mise en bouteilles

Le cépag·e joue aussi, con1n1e dans tous les crûs, un rôle in1portant. La Folle blanche est celui qui donne l'eau-de-Yie laplusbouquetée et la plus moelleuse. Le St-E1nilion donne aussi des produits de bonne qualité. Le Jurançon leur est de beaucoup inférieur, de même que le Balzac , etc. Ceci est bien certain. Et la preuve que le cépage joue un rôle important, c'est que les eaux-de-vie du Gers sont aussi produites avec la nlên1e variété de Folle que celles des Charentes. Mais on voit dejà que le cépage n'est pas tout; sinon il n'y aurait qu'un seul crù dans les Charentes.