1900 Le pays du cognac by L Ravaz

23 I

LE PAYS DU COGNAC

Le terrain a une influence incontestable. Les eaux-de-vie produites par des sols siliceux ressemblent peu à celles qui proviennent de terres calcaires. Et cela n'a pas manqué d'attirer l'attention d'un éminent géologue, M. Coquand, gui a étudié les terrains des Charentes d'une n1anière très approfondie. Pour lui, la qualité des eaux-de-vie est bien due à la formation géologique des terrains qui les produisent. " Il est à re1narquer, dit-il, que, bien que les circonscriptions établies par le commerce présentent, examinées en détail, quelques ano1nalies peu justifiées, elles concordent néanmoins assez exactc1nent avec les divisions

La mise en bouteilles

géologiques; ce qui signifie qu'à une différence de qualité dans les produits, correspond un changement dans la con1position du sol.» En effet, on constate que les vignobles de la Grande-Champagne sont plantés dans les calcaires crayeux appartenant à l'étage que nous avons uppelé ca1npanicn, que ceux de la Petite-Champagne s'observent sur l'étage sanlonien, et que les eaux-de-vie des Bois proviennent des vignes qui poussent sur les calcaires solides <\ rudistes des étages provencien, angoumien et carentonien, ou bien dans les dépôts sableux superficiels de l'époque tertiaire. Les dégustateurs attachés aux principales 1naisons de commerce se trompent rarement sur la patrie des eaux-de-vie qu'on leur présente, et, comme la valeur en est basée sur la qualité et que celle-ci est réellen1ent