1900 Le pays du cognac by L Ravaz

LE PAYS DU COGNAC

subordonnée à une question de con1position du sol, il s 'en su it qu'on établit des prix variables suivant les lieux de pro\·enance. En présence d'une convention pareille, consentie et acceptée sans réclan1ation par les vendeurs et les acheteurs, il devenait intéressant de saisir d'une n1anière plus précise et plus scientifique les causes qui faisaient que, dans des con1munes rapprochées les unes des autres ou contigües, et placées dans des conditi ons identiques d'exposition et de ten1pérature , des vignes de même cépage fournissaient ainsi des eaux-de-vie diflén::ntes. Je 1ne su is livré alors, sans espric de système, a la recherche de ses causes et je crois avoir été assez heureux pour les découYrir. Une fois en

La n1ise en bouteilles

possession des faits niatériels, à l'appréciation desquels était attlchée la solution du problèn1e, j'ai ouvert , avec les propriétaires et les négociants les mieux placéspar leur intelligence et leur connaissance pratique, des conférences où la question était nettement posée, et, pour moi, voici quelles étaient les formules de 1Tion principe consacré par l'expérience. 1• Dans l'arrondissement de Cognac (et nous Yerrons plus loin qu'on doit y con1prendre plusieurs communes des arrond issen1ents d'Angou– lê1ne et de Barbezieux), les eaux-de-vie dites Grande Chan1pagne proviennent exclusiven1ent des couches crayeuses et friables qui constituent l'étage campanien, que caractérise si nettement la présence de l"Oslrea