1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LE s LI Qu ~ u R s D E T A n L E ' ete . mence à se former sur les bords, s'étende et couvre toute la surface de la poêle ,; retirez alors la poèle du feu, et coulez sur un tamis de crin; laissez égoutter sans exprimer; ver– sez dans vos pots : sans autre clarification que le parenchyme de la groseille qui enveloppe les légères impuretés du sucre , on a la gelée la plus transparente. Si on veut parfumer sa gelée avec l'odeur 1 de framboises, on étend sur le tamis une livre de framboises épluchées, et on verse dessus la la confiture toute bouillante. Si on veut avoir un goût plus prononcé de framboises , on en mettra deux livres; mais alors on diminuera de deux livres la quantité de groseilles, pour ne pas trop s'écarter de la proportion des par– ties égales de sucre et de fruits . On peut ex– primer le marc sur un autre vase; cette por– tion de gelée , toute aussi bonne au goùt, a de l'opacité et altérerait, si on ne la mettait pas à part, la transparence de la totalité; ou bien on lave le marc dans l'eau pour en faii·c de l'eau de groseille. Cette gelée a la couleur du ruùis, elle en a la transparence ,; on y retrouve toute la sa– veur et toute l'odeur de la gro eille; elle est beaucoup plus salut.· re pour 1a convales– cence et pour l'enfance, parce que le fruit a

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