1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

252 L'ART DE COMPOSEit perdu le moins possible, et qu'il n'a subi l'ac– tion du fou que le tems suffisant pour en ex– traire et en combiner les principes. Elle se conserve pendant plusieurs années; enfin elle es.t ph;is facile à faire , et peut-être plus éco~ nomique que par tout autre procédé. . Le marc des groseilles et des framboises , après avoir été ou non légèrement exprimé, peut s'employer à tous les usages de la gro· seille. Mis dans un pot , il se conserve comme la confiture même : on en fait de l'eau de groseille. Si c'est dans la saison de ce fruit , on prend partie égale de œ marc et des gro· seilles qu'on exprirnP., on étend le tout clans une suffisante quantité d'eau, on filtre à la chausse , et on a une boisson d'un rouge plus foncé et plus agréable que n'est l'eau de grcr seille faite avec le fruit seulement exprime; plus colorée, parce que l'ébullition de la grcr seille ayec le sucre enlève toute la partie cola· rante qu'on n'obtient pas de ce fruit par l'ex· pression; plus agrénble, parce que la cuisson déveh1ppe tout l'arome. U en sera de rnê1ue des glaces que l'on fera avec ce sorbet; elles seront plus colorées et plus parfumées: onne Du 111arc des Confitures.