1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

L Es LI Qu E u R g D E T A B L E ' etc. .253 se fait pas d'idée de la différence pour la cou• leur et la saveur des glaces faites avec un sor- Nous ne parlerons du sirop de groseilles que pour condamner cette préparation. Le suc de la groseille et le sucre font na.. turellement gelée; et pour obtenir ce sirop dans un état de fluidité, il faut faire subir au fruit un commencement de fermentation qui, mi-acide, mi-spiritueuse , en altère la couleur, la saveur, le goût et le principe acide, c'est- a-dire' que le sirop ne participe plus des propriétés du fruit, et que les effets médici- naux ne sont plus 1es mêmes. Ajoutons que le sirop de groséilles n'est pas une boisson agréable, ou qu'au moins on n'y trouve rien Le véritable sirop de groseilles, c'est notre gelée; étendue dans l'eau, son état gélatineux se perd en un instant, à l'aide de la plus lé- gère agitation~ on en met une ou deux cuiI- lerées dans un bol de faïence, on la bat avec la cuiller, et c'est du sirop; mais un sirop doué de tout ce que l'autre a perdu par un commencement de fermentation; il a conser– ên1e vé son acide, sa couleur, son arome , et tout ; elles l'agrèment du fruit. Le sirop de groseilles et on ne plus gro- i111é; gro- colo· l'ex· :iisson c- x- se het de fruit cuit. lle co~ es, né, ro· rne de uit , gro· clans de ce qui appartient à ce fruit. à la