1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE, etc. 26r nez quelques bouillons couverts à votre si– rop, retir.:!z-le du feu, et étant presque re– froidi, vous le mettrez en bouteilles.

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Sirop de Vinaigre.

Prenez un bocal de verre, ou bien une cruche de grès; faites infuser dans une pinte et demie ou deux pintes de bon vinaigre , autant de framboises bien mûre~ et bien éplu– chées qu'il pourra y entrer, sans que le vinai– gre surnage; après huit jours d'infusion , versez tout à la fois et le vinaigre et les fram– boises sur un tamis de soie , laissez librement passer la liqueur sans presser le fruit j votre vinaigre étant bien clair et bien imprégné de l'odeur de la framboise, vous en prendrez seize onces , et pour ces seize onces , vous prendrez trente onces de sucre que vous con– casserez grossièrement; vous le mettrez dans un vase de faïence, vous verserez votrn vi– naigre aromatisé par-dessus, vous bouche– rez bien, et vous le placerez au bain-marie , à un feu très-modéré; aussitôt que le sucre sera fondu, laissez éteindre le feu, et votre sirop étant presque refroidi, vous le rnettre:x; en bouteilles, que vous boucherez bien.

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