1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

L'ART DE COl\IPOSER

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Sirop de Verjus.

Prenez du verjus bien vert, écrasez-le dans une terrine, passez-le d'aborcl au tamis, et ensuite par le papier joseph, jusqu'à ,ce qu'il soit clair ; faites cuire ensuite six livres de sucre au perlé; versez dans la poêle et sur le sucre cuit au degré que·nous venons de dire trois livres de suc de verjus; l~issez refroidir votre sirop; meltez-le ensuite en boutellles. Prenez deux livres de mitres un peu avant leur parfaite maturité' paece que si vous at– tendiez qu'elles fnssent parfaitement mûres, votre sirop serait trop fade, et pour ètrebon il doit ètre un peu aigrelet; réduisez en pou· dre fine deux livres de sucre , que vous met· trez dans une poèJe à confiture avec les deux livres de mùrcs; donnez-vous bien de garde d'écraser le fruit, votre sirop r esterait trou· ble; mettez la poêle et ce qu'elle contiendra sur un feu très-modéré; la chaleur fera bien– tôt crever les mûres qui, par ce moyen, rcu– dront tout leur snc parfaitement clair, etce suc di souùra le sucre eu pondre; faites prendre Sirop de Mûres.