1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TADLE, etc. 265 quelques bouillons au mélange; vous recon– naîtrez le juste degré de cuisson , en faisant tomber d'un peu haut, et sur une assiette de faïence, du sirop que vous aurez pris dans une cuiller, s'il n'éclabousse point, et qu'il fasse comme un petit bourlet aulour de l'en- droit où il sera tombé, vous jugerez qu'il est suffisamment cuit. Retirez pour lors la poêle du feu, et lorsque le tout sera à peu près re- Prenez des coings bien mîn·s, râpez·cn la tbair, passez-la par un linge pour en expri- mer Je suc , laissez-le rasseoir au soleil ou dans un lieu chaud, jusqu'à ce qu'il ait déposé sa fécule,; passez-le pour lors par la chausse.. Votre suc étant bien clarifié , vous prendrez une livre de sucre pour quatre onces de suc de coings,; après avoir clarifié votre sucre selon l'art , vous y verserez votre suc dè coings, vous ferez cuire le tout au perlé , alors vous retirerez la poêle du feu , et le sirop étant presque froid vous le mettrez en froidi, vous le mettrez en bouteilles. Sirop de Coings.

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