1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

LES LIQUEURS DE TABLE' etc. 267 rez au blanc d'œuf, selon l'a1·t. Continuez la cuisson,; .quand votre sir9p sera cuit, versez– le promptement sur du nouveau capillaire, que vous aurez mis dans une terrine, couvï·ez bien cette terrine) et quand ous verrez que le sirop se rcfroiù.ira, vous pourrez l'aroma– tiser ,sic'est votre go-fit. Parfaitement refroidi, mettez-le en bouteilles que vous boucherez bien. Sirop de Guimauve. Prenez six onces de racines de guimauve récente , lavez-les à plusieurs reprises pour bien en emporter toute la terre , ôtez-en la première écol'ce en les ratissant légèrement, coupez-les par tranches, faites - les bouillir dans trois ou quatre livres d'eau, sept ou huit minutes seulement, et pas davantage, parce que les racines de guimauve en bouillant plus long-tems formeraient un mucilage capable de gâter votre sirop,; passez cette décoction par un tamis pour en séparer les racines , fai– te -y fondre six livres de sucre, clarifiez le mélange au blanc d'œuf, comme nous l'avons dit, écumez-le avec soin, fai s-le cuire au petit perlé; alors retirez promptement la poêle du. feu, laissez refroidir votre sirop , et rnette7~-le en bouteilles.

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