1807 l'art de composer facilement et à peu de frais les liqueurs de table

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L'ART DE COMPOSER

Sirop d'écorce de Citron.

Prenez cinq onces de zestes récens de ci– tron, mettez-les dans un vase convenable, Versez sur vos cinq onces de zestes de citrou deux livres d'eau presque bouillante, hou· chez le vaisseau exactement, et placez-le sur la cendre chaude pendant douze heures ; après ce tems , coulez l'infusion sans expres– sion des zestes, ajoutez deux livres de sucre en poudre grossière, faites cuire le tout au bain - marie jusqu'à ce qu'il soit au grand perlé ; retirez pour lors votre sirop du feu, et quand il sera à demi-refroidi, vous aug· menterez son parfum en y versant quelques gouttes d'esprit de citron. Prenez neuf onces d'amandes amères el au· tant d'amandes douces, jetez-les dans l'eau bouillante, mais hors du feu; il faut les)' laisser tremper un demi-quart d'heure' ou du moins jusqu'à ce que la peau puisse s'en séparer facilement; épluchez-les pour Ior~ ' , . ] l l' f . le . aprcs et a mesure 1etez- es cans eau ro1c ' quoi pilez-les dans un morlier de .marbre , Sirop d'Orgeat.