Vitamin K 2_2022

Fit werden, fit bleiben

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das Ergosterol. Aus diesem entsteht durch UVB-Strahlung Ergocalci ferol, also Vitamin D2. Leider wird ein Großteil unserer Kulturpilze in dunklen Anlagen gezüchtet. Somit können wir uns nicht auf Speisepilze als natürliche Vitamin-D-Quelle verlassen. Allerdings lässt sich der Effekt der UVB-Strahlung auch nach der Ernte noch nachahmen. Dafür breitet man die Pilze zwei Tage lang auf einer sonnigen Fensterbank aus. Dort tan ken sie ordentlich UVB-Strahlen und bilden Vitamin D2. Pilze als vegane Proteinbombe? Häufig werden Pilze als wertvolle Proteinquelle für vegan essende Menschen gelobt. Dass es sich hierbei um einen Mythos handelt, ist leider vielen nicht bewusst. Pilze enthalten durchschnittlich zwischen zwei bis vier Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. Somit sind sie definitiv keine Protein-­

Ernährungsexpertin Dagmar von Cramm Dagmar von Cramm, geboren in Wuppertal, ist eine der bekanntesten Food Journalistinnen Deutschlands. Die Diplom-Ökotrophologin hat zahlreiche Bücher zu Ernährung, Ge sundheit und Gastlichkeit, geschrieben.. www.dagmarvoncramm.de; www.alte-muehle-von-cramm.de In ihrem neuesten Buch präsentiert Er nährungsexpertin Dagmar von Cramm ihre gesündesten Rezepte für die Familie, persönlich, liebevoll und praxis-

bomben. Schade! Einzig Trüffel und

Steinpilze haben mit rund sechs Gramm ei nen erhöhten Protein gehalt, stehen allerdings deutlich seltener auf dem Speiseplan. Vermutlich ist durch den scheinbar hohen Proteinanteil in getrockneten Pilzen diese Behauptung verbreitet worden. Allerdings verringert dieser sich wieder auf den Ausgangswert, sobald bei der Zubereitung Wasser hinzugefügt wird. Einige Pilzsorten besitzen jedoch sehr hochwertiges Eiweiß, das viele der essentiellen Aminosäuren enthält, auf die wir Menschen angewiesen sind. Zu diesen Pilzen gehören unter anderem Cham pignons und Shiitake.

Foto: © Dagmar von Cramm

erprobt! Denn Familie geht weiter, wenn man Großeltern wird und wieder unvergessliche Essenserlebnisse schaffen kann. Dagmar von Cramm: Geliebte Familienküche

– Meine leckersten und gesündesten Rezepte. Gräfe und Unzer Verlag 2022, ISBN 978-3-8338-8284-5

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Vitamin K – Das Gesundheitsmagazin für Köln – Ausgabe 2.2022