SAM_523__BasseDef

SPÉCIAL MÉMOIRE

SPÉCIAL MÉMOIRE

SALADE DE RIZ AU POULET GRILLÉ

SALADE D’ORGE AUX CŒURS D’ARTICHAUTS

4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 513 kcal/personne Ingrédients 200 g d’orge 200 g de cœurs d’artichauts en boîte 4 tomates 1 boule de mozzarella 50 g de pignons de pin 50 g de roquette 25 g de parmesan râpé 4 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre

4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 18 min 448 kcal/personne Ingrédients 240 g de riz basmati 2 tomates 1 concombre 1 oignon rouge 1 boîte de 140 g de maïs 4 filets de poulet de 100 g chacun (sans la peau) 3 c. à s. d’huile d’olive 1 citron 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne Quelques feuilles de sauge Sel, poivre

1. Faites cuire le riz 10 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez. Laissez refroidir. 2. Badigeonnez les filets de poulet d’huile d’olive. Salez, poivrez. Faites-les revenir sur le gril 5 min, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 min. Réservez. 3. Lavez, épluchez, émondez les tomates. Coupez la chair en fines lamelles. Brossez le concombre sous l’eau froide. Découpez-le en tagliatelles à l’aide d’un éplucheur à légumes extra-large. Épluchez, coupez l’oignon en lamelles. Égouttez, rincez sous l’eau le maïs. 4. Pressez le jus de citron. Émulsionnez-le avec l’huile et la moutarde. 5. Dans un plat , mélangez le riz, les tomates, le concombre, l’oignon, le maïs. Déposez les filets de poulet. Salez, poivrez. Assaison- nez de vinaigrette. Décorez de feuilles de sauge lavées.

1. Rincez l’orge. Versez-le en casserole avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Mélangez jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés. Ajoutez une quantité suffisante d’eau. Salez, poivrez. Laissez cuire 25 min à partir de l’ébullition. Égouttez. Laissez refroidir. 2. Égouttez les cœurs d’artichaut. Lavez, coupez en quartiers les tomates. Rincez, séchez la roquette. Conservez quelques feuilles pour la déco. Découpez la mozzarella en petits dés. 3. Mixez la roquette, le parmesan, les pignons de pins (gardez-en quelques-uns pour la déco) avec l’huile d’olive. 4. Dans un saladier, mélangez l’orge, les tomates, les cœurs d’artichaut, les dés de mozzarella. Ajoutez, au centre, un peu de pesto de roquette. Décorez de feuilles de roquette, de pignons de pin. Salez, poivrez. Servez frais.

ASTUCE Remplacez le concombre par des épinards qui apportent des folates améliorant la mémoire et la concentration.

ASTUCE Ajoutez un jus de citron, sa vitamine C est un antioxydant qui retarde le déclin cognitif.

SPÉCIAL MÉMOIRE

SPÉCIAL MÉMOIRE

TOFU SOYEUX AU CARAMEL DE GINGEMBRE ET GOJI

PARFAIT AU FRUIT DU DRAGON, FRUITS ROUGES

4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 3 min 280 kcal/personne Ingrédients 400 g de tofu soyeux 50 g de baies de goji 50 g de gingembre confit 1 pincée de fève de tonka 100 g de sucre en poudre 1 c. à s. de jus de citron 100 ml d’eau chaude

4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Congélation : 2 h 321 kcal/personne Ingrédients 2 fruits du dragon 100 g de framboises 100 g de fraises 100 g de crème fraîche 50 g de fromage blanc à 20 % 100 g de sucre glace 50 g de cerneaux de noix 40 g de sucre de canne 1 c. à c. de vanille liquide 1 c. à s. de jus de citron Décoration : billes de couleurs en sucre

1. Versez le sucre dans une casserole. Ajoutez 2 à 3 c. à s. d’eau. Laissez fondre le sucre. Ajoutez le jus de citron. Attendez que le caramel prenne une teinte ambrée, environ 3 min. Retirez la casserole du feu. Ajoutez l’eau chaude. Mélangez. Remettez quelques secondes sur le feu. 2. Dans une jatte , fouettez le tofu avec la fève tonka. 3. Répartissez le caramel au fond des ramequins. Ajoutez le tofu. Décorez de baies de goji et de gingembre confit coupé en petits morceaux. Servez frais.

1. Coupez en deux les fruits du dragon (pitaya). Récupérez la chair. Rincez, séchez les framboises, les fraises. Conservez des framboises et des fraises. Mixez le reste avec la chair du pitaya et le jus de citron. 2. Fouettez cette purée de fruits avec la crème fraîche, le fromage blanc, le sucre glace, la vanille. Versez dans un bac à congélation. Congelez 2 h en grattant la préparation toutes les 30 minutes. 3. Faites cuire les noix dans un fond d’eau 15 min. Mixez-les. 4. Versez le sucre de canne et un peu d’eau dans une casserole. Mélangez, laissez cuire jusqu’au sirop. Ajoutez la pâte de noix. Faites cuire 10 à 15 min à feu doux. 5. Coupez les fraises. Tapissez-en le tour des verres. Ajoutez un peu de crème de noix, de parfait aux fruits du dragon et aux fruits rouges. Décorez de framboises, de crème de noix et de petites billes.

ASTUCE Ajoutez quelques cerneaux de noix hachés qui apportent des antioxydants et de la vitamine E bons pour les cellules du cerveau.

ASTUCE Ajoutez au parfait au fruit du dragon des graines de chia qui renferment des acides gras excellents pour la mémoire et la concentration.