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PLUS LA DIGESTION EST FACILE, PLUS ON SE SENT LÉGER

sang. Cela pourrait agir au niveau de la barrière cérébrale (hémato- encéphalique) ou au niveau du nerf vague, et ainsi générer fatigue, maux de tête... Mais ce ne sont que des hypothèses. » LES ALLERGIES SONT-ELLES DIMINUÉES ? Non. À l’exception de l’allergie au blé et de la maladie cœliaque dans lesquelles l’ingestion de gluten entraîne une réaction inadaptée des défenses immunitaires de l’organisme, le gluten ne génère pas de réactions allergiques. « Là encore, l’amélioration décrite par certains peut être indirecte, avance le Pr Bonaz. Quand on digère mieux, on est moins stressé, ce qui peut diminUer les réactions allergiques. Il ne faut pas écarter la piste des relations entre le cerveau et le tube digestif. » IMPACTE-T-IL POSITIVEMENT L’HUMEUR ET LES CAPACITÉS COGNITIVES ? Apparemment, chez certains. Plusieurs hypothèses sont avancées : l’effet placebo, les rapports entre les intestins et le cerveau, la composition du microbiote. « Un nombre croissant de données montrent que celle-ci peut influencer le comportement et la sensibilité

type pain, pizzas, biscuits... sans gluten, l’effet est plutôt néfaste car ces produits sont souvent enrichis en sucre et graisses et les farines utilisées affichent un index glycémique élevé », note Cédric Ménard, diététicien. « Si, au contraire, supprimer le gluten revient à manger plus sainement en réduisant la part des produits industriels et en augmentant la part de produits frais, naturellement sans gluten comme les fruits et les légumes, les viandes, les poissons... l’impact sur les paramètres santé peut être positif », ajoute le Dr Nadine Cerf-Bensussan. AIDE-T-IL À MINCIR ? Parfois. Tout dépend, là encore, de quoi est fait le régime sans gluten. Si, en supprimant les aliments qui en contiennent, on réduit sa consommation de produits industriels, cela peut entraîner une diminution des apports énergétiques. « Si, en revanche, on ne change pas sa façon de s’alimenter et que l’on se contente de troquer les produits avec gluten contre des produits sans gluten, l’effet pourrait au contraire

être négatif », suggère Nadine Cerf-Bensussan. « Le gluten ne fait ni grossir, ni maigrir », dit Christophe Cellier. EST-ON PLUS EN FORME, MOINS FATIGUÉ ? Peut-être. Mais cet effet est alors indirect. « On penche pour un effet placebo, estime le Pr Cellier. Quand on change son régime alimentaire, que l’on est persuadé de se faire du bien, cela peut générer un certain dynamisme. » Par ailleurs, plus la digestion est facile, plus on se sent léger et en forme. Quid alors des sportifs qui affirment voir leurs résultats décuplés avec un régime sans gluten ? « Une étude a été menée aux États-Unis à ce sujet auprès de cyclistes, note le gastro-entérologue. Ces derniers ont été soumis, à l’aveugle, à des régimes avec et sans gluten. Conclusion : il n’y a pas de différence dans les performances. » L’avis du Pr Bonaz est moins tranché : « Il est possible qu’en modifiant la perméabilité de la paroi intestinale, le gluten réussit à franchir la barrière intestinale et se retrouve en circulation dans le

POUR EN SAVOIR PLUS Vous avez des questions sur la maladie cœliaque ? Vous pouvez joindre l’Association française des intolérants au gluten (AFDIAG), par téléphone, au 01 56 08 08 22 ou par mail à : afdiag@gmail. com

OÙ TROUVE-T-ON LE GLUTEN ? leurs dérivés sous forme de farine, crème, chapelure, semoule, galettes, flocons, couscous et amidons ; pâtes, raviolis, gnocchis, boulgour, chapelure, pain azyme, pains ; pain d’épices, biscottes, viennoiseries, beignets, crêpes, gaufres, pâtisseries, pâtes à tarte, cornets de glace, biscuits salés ou sucrés. Produits laitiers. Ceux aux céréales ; fromages lavés à la bière. Viandes et volailles. Panées ou en croûte. Traiteur. Jambonneau pané, tomates

En plus des céréales contenant naturellement du gluten (SABO : Seigle, Avoine, Blé et Orge), la plupart des produits transformés industriels contiennent du gluten. En voici une liste non exhaustive : au moindre doute, mieux vaut vérifier la liste des ingrédients. Pour s’assurer que le produit n’en contient pas, on vérifie qu’il n’est pas mentionné “peut contenir des traces de gluten” ou on se fie au logo épi de blé barré. Céréales et graines. Blé (froment, épeautre, kamut), orge, seigle et

farcies industrielles, pâté en croûte, friands, quiches, bouchées à la reine, galantine, pizzas, quenelles industrielles, boudin créole ou antillais, ravioli, cannellonis, gnocchis. Produits de la mer. Farinés ou panés. Matières grasses. Huile de germe de blé. Légumes. Pommes dauphine. Fruits. Figues séchées dans la farine. Boissons. Bière, panaché. Condiments. Sauce soja, “Savora”.

Source : AFDIAG, Association française des intolérants au gluten, www.afdiag.fr

22 SANTÉ MAGAZINE I juillet 2019