ניו-טק מגזין | פברואר | המהדורה הדיגיטלית

Life Style

ביקור ביקב טפרברג

www . winesisrael . com | ישראל פרקר

לאחרונה הגעתי שוב ליקב טפרברג הנמצא סמוך לקיבוץ צרעה. בבניין היקב נפתח אגף חדש בו ישבנו סביב שולחן ארוך, שמענו את 6 סיפורי היקב, הכרמים ויינותיו וטעמנו יינות בהדרכת היינן הראשי שיקי ראוכברגר והיינן דניאל פרידנברג. כדרכי אביא לפניכם, גם הפעם, את סיפורו של היקב הוותיק מאוד. זהו סיפור מאוד ייחודי ומיוחד. יקב טפרברג הוקם בידי משפחת טפרברג ברובע היהודי בעיר העתיקה בירושלים מיליון 8 וכיום הוא מייצר יותר מ 1870 בשנת בקבוקי יין בשנה. יקב טפרברג מצליח לשמור על צביון משפחתי מאז ועד היום, בדור החמישי. זהו נכס שיווקי וערכי המאפשר גמישות בקבלת החלטות לטווח ארוך, בלי התערבויות חיצוניות. אברהם טפרברג, נער צעיר דור ראשון - 1830 מאודסה, היגר לאוסטריה ולמד שם את סודות ייצור יין. משם הגיע לישראל אחרי מסע רצוף בתלאות, והחל לייצר יין ביקב המשפחתי. בנו של אברהם - זאב זיידה, דור שני - 1870 שהאהבה לעולם היין מילאה גם אותו החי בהקמה רשמית של היקב , בין חומות העיר העתיקה בירושלים, עם שם המשפחה – טפרברג. לא היה קל עקב קשיים רבים שאפיינו את התקופה. מרדכי שמעון טפרברג, דור שלישי - 1905 בנו של זאב, המשיך בניהול היקב. קשיים והתקפות פרעות לא דילגו על היקב. מסתבר שבסיוע הקונסוליה האוסטרית שהעניקה חסות לאזרחיה היהודים בארץ ישראל, היקב עובר היקב מהעיר העתיקה 1925 פעל וגדל. ב לשכונת נחלת שבעה, שם הוקם מרתף יינות שהפך למוקד משיכה לקהילה היהודית וגם הנוצרית.

האחים יצחק ומנחם דור רביעי - 1945 טפרברג הובילו את היקב המשפחתי, שעם קום המדינה עבר לעיר החדשה והוקם היקב 1960 מחדש ברוממה. עם מותו של יצחק ב הפך מנחם למנהל היקב. היקב הלך והשתכלל והדרישה ליינות גברה והיקב עבר למתחם גדול יותר באזור מוצא שבדרך לירושלים. מוטי טפרברג, בן נינו של דור חמישי - 1984 אברהם, שכילד נהג לדרוך על הענבים ביקב שבמחנה יהודה, החל לנהל את היקב ויצר חותמת אישית, פיתח ושכלול טכנולוגיות עבר היקב למשכנו 2006 ייצור היין ביקב. ב החדש , הנוכחי מול קיבוץ צרעה. היקב הכשר עוקב באדיקות עם החזון שהנחה את משפחת טפרברג תמיד – שמירת מסורת היין העתיקה, תוך השתכללות מתמדת ויצירת חתימת יין ברורה הנשענת על שורשים חזקים. אלה הם חמישה דורות של יקב כשר שעובר מאב לבנו ושומר באדיקות על מסורת משפחתית.

מוטי טפרברג הבין שכדי לשרוד יש להוביל היקב לתהליך של מעבר לאיכות פרימיום. ביקב הושקעו עשרות מיליוני שקלים בטכנולוגיה מהמתקדמות בעולם, מכלי תסיסה מבוקרי טמפרטורה, מערכות מיון ענבים אופטיות ומרתף חביות גדול. מינויו של שיקי ראוכברגר ליינן ראשי הביא עמו קו סגנוני חדש. הדגש עבר מייצור המוני לייצור מבוסס טרואר, תוך ניצול כרמי הענבים הפזורים מהגליל העליון ועד הרי יהודה. יקב טפרברג פועל כיום עם צוות ייננים מיומן. לצד שיקי ראוכברגר פועלים דניאל פרידנברג ואברמי בורשטיין. הייחודיות שלהם מודגשת ביכולת לייצר יינות "נגישים" לצד יינות מורכבים ומתיישנים. השימוש בזנים כמו מלבק, מרסלן ופטי ורדו - לצד הקברנה סוביניון והמרלו הקלאסיים – מעיד על חיפוש מתמיד אחר התאמה לאקלים הישראלי.

New-Tech Magazine l 60