La Presse Bisontine 59 - Octobre 2005

28 REPORTAGE

Récit Solène Davesne

24 heures avec… Un primeur du Marché Beaux-Arts

Tomates, poivrons, pêches, abricots… Toute l’année, Francis Champemont et sa femme vendent leurs pri- meurs au cœur du marché Beaux-Arts, ouvert il y a deux ans, en septembre 2003.

Dans la pénombre , les étals proté- gés par des draps pour la nuit et vidés de leurs marchandises ont des airs de longs fantômes. Les enseignes sus- pendus au plafond projettent leurs ombres. Il est à peine 5 heures, à l’in- térieur dumarché Beaux-Arts. Dehors, une lumière encore blafarde réchauf- fe doucement les rues désertes. Un premier marchand de primeurs commence à dresser un monticule de tomates sur son étal. Nous sommes mardi matin, jour de marché à Besan- çon. À l’intérieur des halles couvertes, les premiers commerçants s’affai- rent. Ils sont trois pour l’instant dans le marché quasi désert. Parmi eux,

Francis Champemont, le vendeur de primeurs. Depuis onze ans, l’ancien cadre dans l’agro-alimentaire tra- vaille sur le marché avec sa femme. Officiellement, il est désormais retrai- té mais continue à être sur le pont tous les matins dès 5 heures. “Par- ce que pour moi, il est hors de ques- tion que mon étalage ne soit pas ter- miné avant l’ouverture.” La livraison quotidienne vient juste d’arriver, posée au pied de l’étal, 10 mètres de linéaire vide. Des tomates, des abri- cots, des pêches. Le reste des pri- meurs sont dans la chambre froide, aménagée dans les sous-sols du mar- ché. Dans le petit box, “à 6-8°C, la

température idéale de conservation des fruits” , des dizaines de cagettes sont empilées. “Cela ne représente même pas deux jours de rotations de stock” , affirme Francis, en chargeant les caisses sur son diable, avec bon- ne humeur. Tous les matins, il faut remonter les primeurs descendus la veille. Puis reconstituer l’étalage selon un art très précis. Les légumes d’un côté, les fruits de l’autre, bien sûr. Mais il faut aus- si savoir mélanger les couleurs, pour rendre l’ensemble plus appétissant, intercaler une caisse de cerises entre deux sortes d’abricots, pour éviter qu’ils ne se mélangent.

5 heures du matin. Francis commence à dresser son stand. La livraison du jour de fruits et légumes vient d’arriver. Le reste des primeurs est stocké pendant la nuit dans la chambre froide, au sous-sol.

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