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116 se faire du bien

Salade toute rouge

Entrée

Préparation : 15 min 132 kcal/personne

Récupérez à la cuillère la pulpe et les grains.

2 Dans chaque assiette, répartissez des rondelles de betteraves. Déposez

POUR 4 PERSONNES • 200 g de chou rouge • 2 betteraves chioggia • 1 grenade • 1 c. à s. de graines de sésame • 2 citrons • 2 c. à s. d’huile de noisette • 1 c. à s. de vinaigre de cidre • Fleurs de pensée • Sel, poivre 1 Retirez le trognon du chou rouge. Coupez-le en fines lanières à la mandoline. Lavez, épluchez les betteraves. Coupez-les en très fines rondelles. Coupez la grenade en deux.

dessus du chou rouge et des grains de grenade. Décorez de quartiers de citron, de pensées et saupoudrez de sésame. 3 Assaisonnez de vinaigrette composée du mélange d’huile de noisette et de vinaigre de cidre. Salez, poivrez. Ajoutez du persil ou de la ciboulette pour leur apport en bêtacarotène qui protège les veines.

bonne circulation

recettes

Tartare demaquereau, fenouil et pomme

Entrée

Préparation : 15 min Réfrigération : 30 min 177 kcal/personne POUR 4 PERSONNES • 4 filets de maquereau • 1 bulbe de fenouil • 1 pomme • 1 citron • 3 c. à s. d’huile d’olive • Baies roses • Sel 1 Découpez les filets de maquereau en petits dés. Détaillez le fenouil en fines lanières à la mandoline. Conservez les pluches. Coupez la pomme en quatre. Retirez le trognon et les pépins. Détaillez-la en fines lamelles. Pressez le citron.

2 Mélangez le maquereau et le fenouil. Assaisonnez de jus de citron et d’huile d’olive. Salez. Réfrigérez pendant 30 min. 3 Juste avant de servir, déposez un emporte-pièce par assiette. Remplissez-le de tartare. Retirez-le délicatement. Décorez de pluches de fenouil, de lamelles de pommes et de baies roses. Ce tartare peut également se confectionner avec du thon qui apporte aussi du sélénium, protégeant les parois des veines.

KEROUEDAN, CHIVORET, PAQUIN, SWALENS / PHOTOCUISINE (4)