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54 avoir des projets

l’été en salades Un vent de fraîcheur sou e sur nos assiettes. Savoureuses et prêtes en un rien de temps, les salades de saison sont un festival de saveurs

et de couleurs à déguster sansmodération. Recettes et photos Catherine Madani assistée de Judith Clavel

Salade 4 couleurs à l’italienne

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION15MIN CUISSON5MIN

• 4 tomates de couleurs différentes • 4 petits oignons nouveaux • 2 boules de mozzarella (ou 2 burratas) • 8 tranches de pancetta (lard Italien roulé) • Quelques feuilles de radicchio (ou salade trévise ou endives rouges). Pour la sauce : • 1 gousse d’ail • ½ tomate • Quelques brins de ciboulette, cerfeuil, basilic • 10 cl d’huile d’olive • Sel, poivre. ÉA RÉALISATION • Préparez la sauce. Hachez finement ou écrasez l’ail, coupez la tomate en petits dés, hachez les herbes. Déposez le tout dans un bol et versez l’huile. Salez, poivrez. • Lavez et émincez finement les oignons. Rincez les feuilles de salade. Coupez les tomates en morceaux. • Faites griller les tranches de pancetta à sec dans une grande poêle. Déposez-les ensuite entre 2 feuilles de papier absorbant. • Répartissez les ingrédients frais dans 4 assiettes. Coupez la mozzarella en 2. Déposez-en une moitié par assiette, ainsi que 2 tranches de pancetta grillée.

Quelle mozza ?

Les Italiens défendent lamozzarella di Bufala Campana au lait de bu e. Mais la production de mozzarella au lait de vache ( or di latte) augmente. Testez les deux.

Arrosez avec la sauce, puis servez avec du pain ciabatta ou des gressins.