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Taboulé de choux colorés

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION20MIN • ¼ de chou-fleur blanc

RÉALISATION • Coupez les fleurettes des choux, lavez-les et mixez-les dans la cuve d’un robot pour obtenir de petites graines. • Coupez les tomates et les échalotes en petits dés. Hachez les cacahuètes. Lavez et ciselez les herbes.

• Disposez et répartissez les ingrédients dans quatre assiettes. • Taillez l’ail et le piment en tout petitsmorceaux, ajoutez le jus de citron et l’huile de noisette. Versez cette vinaigrette sur le taboulé. Servez avec des galettes de sarrasin grillées.

• ½ chou-fleur de couleur (ou chou romanesco) • 3 échalotes • 2 tomates vertes et/ou jaunes • 10 brins de menthe, persil et coriandre • 1 poignée de cacahuètes non salées. Pour la sauce : • Le jus d’un citron • Huile de noisette • Ail • Piment doux.

semoule végétale

Réduit en semoule, le chou- eur est une alternative sans gluten au taboulé. Mélangé avec unœuf, du parmesan et de la poudre d’amandes, il devient pâte à pizza.