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Pâte ou purée ?

La pâte de pistaches contient des pistaches, des amandes broyées et du sucre. La purée ne contient que des pistaches et peut être utilisée dans une recette salée.

Crème glacée clafoutis cerises & pistaches

RÉALISATION

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION35MIN CUISSON10MIN - REPOS 1NUIT • 3 jaunes d’œufs • 30 cl de lait • 20 cl de crème fraîche • 80 g de sucre • 70 g de purée de pistache • 150 g de cerises • 30 g de pistaches.

• Le lendemain, versez la préparation dans une turbine à glace. • Dénoyautez les cerises, puis coupez-les en deux, hachez grossièrement les pistaches, réservez. • Une fois que la glace est prise, incorporez les cerises et les pistaches hachées, mélangez le tout délicatement. • Répartissez dans 6 petits pots individuels et servez sans attendre.

• La veille, dans une casserole, portez le lait à ébullition.

• Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, puis versez le lait bouillant. Ajoutez la crème fraîche et la purée de pistache. • Faites épaissir le mélange dans la casserole à feu doux sans cesser de remuer. Quand la crème nappe la cuillère, stoppez le feu. Réservez au réfrigérateur.