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Sorbet tarte au citron meringuée

POUR 6 PERSONNES PRÉPARATION20MIN

CUISSON5MIN - REPOS 1NUIT • 3 citrons (25 cl de jus) • 125 g de sucre • 25 g de miel liquide • 2 c à soupe de lemon curd (crème de citrons) • 30 g de meringue • 4 biscuits sablés au beurre. Pour le lemon curd : • 80 g de sucre • 2 citrons non traités • 2 œufs • 2 jaunes d’œufs • 60 g de beurre. RÉALISATION • La veille, préparez le lemon curd : dans un bol, mélangez le sucre, le jus et le zeste râpé des citrons, les 2 œufs et les 2 jaunes. Ajoutez le beurre en morceaux. Placez au-dessus d’un bain-marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe le dos d‘une cuillère. Retirez du feu et remuez jusqu’à ce que le lemon curd tiédisse. Réservez au frais. • La veille, mettez à bouillir 20 cl d’eau, le sucre et le miel dans une casserole. • Prélevez les zestes d’un citron, puis pressez-les 3 agrumes. Stoppez le feu, incorporez le jus de citron et les zestes, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur. • Le lendemain, passez dans la turbine à glace. Quand la glace est prête, incorporez le lemon curd et les sablés concassés.

Mélangez avec une maryse (pas trop), puis transvasez dans un bac à glace. • Émiettez la meringue et ajoutez-la sur le dessus du sorbet avant de servir.

à déguster

Vous possédez une sorbetière et vous aimez les textures fondantes ? Dégustez vos glaces dès qu’elles sont

prêtes. Vous les préférez bien fermes ? Placez-les quelques heures au congélateur.