Paris Vous Aime Magazine - n° 1

À l’origine du projet de Flore Lelièvre : un vrai travail en milieu ordinaire. Flore Lelièvre's ambition is to offer real jobs in an ordinary environment.

through her organisation Trinôme 44 – has de- signed speci c adaptations, including a system that in- vites guests to order by stamping their choice of dishes and drinks on a cardboard menu to assist employees with dif culties in reading or writing. The plates were specially designedwithmoulded nger indentations for ease of handling. Michaël, Inès, Eurydice, and Ibrahim feel supported, recognised, and listened to and say they are "happy to be on the team". "Our condensed seasonal menu revisits bistro cuisine and changes every two weeks. We don’t cook meat to order to avoid excessive stress, but rather serve one- pot dishes using local ingredients", explains Ibrahima, a passionate chef who honed his skills at Le Fouquet's. In autumn, it's butternut soup and vegetable-stuffed cabbage. The winter season celebrates the comforting arrival of sausages and cod gratin. Basquaise chicken, pepper pickles, and risotto-style dark rice is the most popular choice for sunny days. Their signature dessert: a classic fontainebleau, with quince, nuts, raisins, and candied fruit, makes an ideal conclusion. The challenge has been met. The food was delicious and complemented by ef cient, friendly service. The smiles and compliments say it all: to Inès, an atten- tive and conscientious waitress full of laughter, and to Ibrahima for the excellent meal, with a guest asking him if "he’s the chef." In the back of the dining room, two young women snap photos of their "Maître Pons" macaron tart before wol ng it down. "We came to test the concept", they acknowledge, "but we ate so well, we’ll de nitely be back!"

de doigts ont été moulées a n de faciliter leur prise en main et résoudre le problème de préhen- sion des trisomiques. Soutenus, reconnus, écoutés, Michaël, Inès, Eurydice et Ibrahim se disent « heu- reux » d’avoir rejoint l’équipe. « Notre carte réduite, de saison, change tous les quinze jours, explique Ibrahima, chef passionné ayant fait ses classes au Fouquet’s . C’est de la cuisine de bistrot re- visitée , ajoute-t-il. Pas de cuisson de viande minute, cela pour éviter le stress du coup de feu. Circuit court et plats mijotés sont donc privilégiés. » En automne, velouté de butternut et chou farci végétal sont rois. La période hivernale célèbre l’arrivée réconfortante du rougail saucisse et du gratin de cabillaud. Tandis que la recette du poulet basquaise, pickles de poivron et son riz noir vinaigré façon risotto est le best-seller attendu pour les beaux jours. La douceur signature ? Un fontainebleau aux coings et mendiants, une petite légèreté idéale en n de repas. Le parti pris s’avère donc gagnant. Les assiettes servies rapidement repartent vides. Les sourires ne trompent pas. Pas plus que les compliments. Vis-à-vis d’Inès déjà, serveuse consciencieuse, rieuse et attentive. Puis d’Ibrahima : « C’est vous le chef ? , demande une cliente. C’était excellent, merci beaucoup ! » Au fond de la salle, deux jeunes femmes prennent en photo leur tarte macaronnée « maître Pons » avant de l’en- gloutir. « Au départ, nous sommes venues pour tester le concept, con ent-elles. Mais on a si bien mangé! On reviendra. »

Café Joyeux Ce co ee shop, d’abord créé à Rennes, par Yann Bucaille Lanrezac, embauche de jeunes personnes en situation de handicap (trisomiques, autistes). Depuis 2018, Café Joyeux s’est aussi implanté à Paris (2 e ), passage Choiseul et rue Saint-Augustin.

Café Joyeux This co ee shop, rst opened in Rennes by Yann Bucaille Lanrezac, employs young people with disabilities (Down syndrome, autism). Café Joyeux has now opened Paris branches in the Passage Choiseul and on Rue Saint-Augustin (2nd) in 2018.

Cuisine de bistrot revisitée à base de plats mijotés et de saison sont au menu. Revisited bistro cuisine based on one-pot dishes and fast service.

JANVIER-FÉVRIER 2020

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