Paris Vous Aime Magazine - n° 1

One of a kind Sea bream tartare with ponzu sauce, barbecued veal squares with a sprinkling of eryngii mushrooms, coconut panna cotta with mango and charcoal meringue: these creative, beautifully presented dishes concocted by chef Julien Burbaud, who worked with Joël Robuchon and Yannick Alléno, transport you directly to Asia. Their food-and-drink pairings (sake, Japanese whiskey, cocktails) are stunning. Lunch menus: €34-€55; dinner: €85-€120. We love: The slow-baked rascasse (scorpion sh) with romanesco cabbage and lemon balm shoots.

Unique en son genre Tartare de daurade sauce ponzu, carré de veau au barbecue avec champignons éryngii, panna cotta coco, mangue et meringue au charbon : le menu unique Robuchon et Yannick Alléno, transporte en Asie, sans quitter Paris. Ici, les plats sont créatifs et les dressages précieux. Mention spéciale aux accords mets-boissons étonnants (saké, whisky japonais, cocktails). Le tout dans une ambiance sophistiquée. Menus déjeuner : 34-55 €, dîner : 85-120 €. Notre préféré : La rascasse cuite à basse température avec son exubérant beurre de crevettes, chou romanesco et pousses de mélisse qui apportent des touches de fraîcheur bienvenue. — Fanfan 18, rue Bayen, Paris 17 e (01 53 81 79 77). 2 Ternes délivré par le chef Julien Burbaud, passé chez Joël

Poule de luxe Avec ses murs de bois et sa végétation galopante, ce restaurant aux airs de cabane champêtre posée en plein Saint-Germain- des-Prés joue une partition carnassière qui fait la part belle à la volaille. Et pas n’importe laquelle : poularde landaise, canard de Challans, poulet de Bresse. Le tout, porté par une carte des vins de haute volée. Notre préféré : Le risotto aux sot-l’y-laisse con ts dans la graisse de canard (24 €) et les nuggets de poulet revisités, préparés avec des aiguillettes trempées dans une pâte tempura et des ocons d’avoine (12 €). Carte : 40-50 €. Poultry deluxe With the air of a country cabin in the heart of Saint-Germain-des-Prés, this newcomer showcases French poultry: Landaise poularde, Challans duck, Bresse chicken... We love: Risotto with chicken oyster con t in duck fat (€24) and an updated version of the chicken nugget: thin strips of poultry in a tempura batter ecked with oat akes (€12). A la carte: €40-€50.

Bon à savoir Good to know

LE POURBOIRE ? Le service est compris dans l’addition, mais il est d’usage de laisser 5 à 10% du montant si l’on a apprécié l’expérience. LA RÉSERVATION ? C’est pré- férable, surtout si l’on est en groupe. LE DRESS CODE ? Inutile de sortir la tenue de soirée, hormis peut-être dans les lieux étoilés.

TIPPING? Service is included in the bill, but it's customary to leave 5% to 10% of the amount if you enjoyed the experience. RESERVATION? Recommended, especially for groups. DRESS CODE? No need for eveningwear, except perhaps in Michelin-starred locations.

— Gilberte 79, rue de Seine, Paris 6 e (01 42 03 94 59). 4 Opéra

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JANVIER-FÉVRIER 2020

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