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La Brie Château

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En bio, vous vous rapprochez de vos vignes, car vous y êtes plus souvent. » «

Être chef de culture et maître de chai au Château La Brie, ce n’est pas ofcier dans n’importe quel domaine viticole. Thomas Caillaud l’expérimente depuis dix ans.

J uxtaposons deux images et un même cadre de la vie de Tomas Caillaud. Première image : Bergeracois d’origine, il est élève au lycée agricole de la Brie. Seconde image, en 2005 : Tomas entre dans la vie profes- sionnelle et devient le chef de culture et maître de chai du domaine viticole du château de la Brie. Entre ces moments, des études d’œnologie et des expériences extérieures à la région en Bordelais, en Bourgogne… «C’était un premier poste, je ne pensais pas rester si longtemps. » Une décennie plus tard, il avoue à demi- mot que l’aspect administratif de ses fonctions n’a pas sa préférence. La gestion de planning doit être calée avec rigueur et organisation, au regard du calendrier des travaux et des formations et stages : « L’interface entre le vignoble et le lycée c’est moi », précise Tomas. Discret et passionné, Tomas Caillaud travaille sur la production de cette « propriété école » de 40 ha dont il a la responsabilité. «Un œnologue n’est pas là pour faire le vin qu’il aime, mais celui qu’on lui demande. J’écoute le besoin des commerciaux et des clients, il y a

bien sûr une adhésion de ma part à ce que je crée. » Sur ces dix années, Tomas afche ses satisfactions : un vignoble en très bon état, une modernité apportée par l’informatisation et la traçabilité, des procédures qualité et des procédures environnementales (Château La Brie est passé en Haute Valeur Environnementale et en bio sur 12 ha). Les objectifs pédagogiques du lycée sont par ailleurs régulièrement atteints, comme l’attestent les récompenses ou citations obtenues par ses vins. À LA VIGNE ET À LA CUVE « Mon travail va de la vigne à la mise en bouteille, intellectuellement c’est intéressant. » Pendant la vini- fcation, il donne priorité à sa présence près des cuves et doit se souvenir des parcelles, il aime réféchir et laisser « mûrir un assemblage ». Il interroge volontiers son entourage, « pour avoir des avis candides ». Maintenant c’est lui qui donne les notes…

Thomas Caillaud, maître de chai