Liver Bergerac Terre de passions

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David Juliette

Un nez dans les chais

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Diplômée en œnologie et en droit viti-vinicole, Juliette David a créé son propre laboratoire à Sigoulès. Une décennie plus tard, une centaine de viticulteurs lui font confance.

un bâtiment d’une superfcie plus grande. » De quoi loger la petite équipe et les stagiaires venant se former auprès d’elle. Le laboratoire d’œnologie s’est équipé progressivement d’un matériel high-tech et performant. «Je crois bien être la seule en Bergeracois à avoir un laboratoire et à exercer en privé.» Elle apporte son aide à une centaine de clients, dont une quarantaine avec des conseils réguliers en conduite du vignoble et des vins. Parmi eux, la cave coopérative de Sigoulès. DONNER LE MEILLEUR Le moment le plus intense est celui des vendanges. Il s’agit de déterminer les maturités pour déclencher les récoltes. Ensuite il faut défnir les choix de vinifcation selon les profls de vins recherchés. L’œnologue apporte son expertise, à l’écoute du vigneron qui garde la maîtrise fnale de sa vinifcation. « Il faut parfois faire taire ses goûts, se mettre à la place du client. » Et n’allez pas croire qu’une belle qualité de raisins, comme celle du millésime 2015, soit plus facile à travailler. «C’est une pression supplémentaire quand on a une jolie matière, car on a l’occasion de donner le meilleur. » Juliette David aborde ainsi sa 12 e vendange, sans se lasser, « avec le même feeling. »

Il faut parfois

faire taire ses goûts, se mettre à la place du client.

I l fallait de l’audace pour se lancer en 2004, à 29 ans, dans le milieu concurrentiel de l’œnologie, et créer son propre laboratoire à Sigoulès. « Pas mal d’inconscience et de la jeunesse » , sourit Juliette David qui ne regrette pas son choix. Les cinq premières années ont été les plus difciles pour cette jeune diplômée de l’école d’œnologie de Bordeaux, titulaire d’un master en droit viti-vinicole. La jeune femme est arrivée à l’œnologie un peu par hasard, après un stage dans le Bordelais. Son histoire familiale a peut-être parlé — son grand-père était viticulteur et bouilleur de cru à Eymet. Quand elle s’installe, elle a des idées précises. Ce sera Sigoulès, à la croisée des vignobles de Bergerac, de Duras et de Bordeaux. Aujourd’hui, il faudrait pousser les murs. « Nous allons déménager. Je viens d’acquérir

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Juliette David, œnologue