REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE SEVILLA 05-12-2017

REPORTAJE

secretos Los

No te pierdas la vídeorreceta completa en:

del...

El cocido de berza de Carlos Baena

Ingredientes Garbanzos (previamente en remojo durante ocho horas), jarrete de cerdo y de ternera, tocino, chori- zo, morcilla, judías, calabaza, apio, patata, acelgas, pimentón, comino, sal.

Paso 1 Lo primero que se echa a la olla son los garbanzos cubriéndolos de agua.

Paso 2 A continuación se añade el jarrete de cerdo, el jarrete de ternera, un trozo de tocino fresco y un poco de sal, y se deja hervir durante 40 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos.

María Ángeles Baena, cocinera del restaurante, con el cocido de berza

Ahora que los días de verano van quedando ya lejos, llega el mometo de los platos de cuchareo que siempre se han usado para entrar en calor. El restaurante Carlos Baena, junto a la Diputación de Sevilla, da cuenta de una amplia selección de tapas tradicionales entre las que no falta el cocido de berza, que recuerda a momentos de niñez.

Paso 3 Pasado este tiempo, se añaden el chorizo y la morcilla, las verduras -judías, calabaza, apio, patata y acelgas- y las especias -el pimentón y el comino-.

Paso 4 Se deja hervir unos 20 o 25 minutos y estar el cocido listo para servir.

Redacción y fotografías: Rafa Sánchez

46 /

/ 47