REVISTA GASTRONÓMICA GURMÉ DE SEVILLA 05-12-2017

ENTREVISTA

Patronas Mi día libre en...

La hostelera asturiana Ana Zapico confiesa que suele acudir al céntrico bar Patronas los días que descansa en No Kitchen, una tradición ya consolidada basada en su amistad con Jesús Guillén, a quien conoció a través de un amigo en común, Carlos Telmo.

Isabel Aguilar Fotografías: J.M. Serrano

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Aquí puedes hablar tranquilamente y tomar comida de madre. - Ana Zapico

Precisamente con él es con quien suele acudir a este bar de tapas tan auténtico, además de con su marido, Blas Suero, con quien puso en marcha hace cuatro años un concepto de cocina sin fogones que ha caído bien entre el público sevillano. En esta entrevista narra los motivos que la llevan a Patronas, sus rincones y platos predilectos, y el confort que destila este castizo establecimiento. Me encanta venir los días de descanso porque es un sitio donde se puede hablar tranquila- mente y tomar comida de madre. Por el trabajo que tengo paso poco tiempo en casa así que valoro mucho la cocina casera que trabajan aquí. ¿Qué le hace venir a Patronas?

¿Con qué recetas se queda?

Adoro sus albóndigas con tomates, el pollo frito, sus filetes rusos (que tienen fama) o su pescado del día. Cuando vengo con Blas a él le encanta pedir huevos con patatas. ¿No es extraño que personas del mundo de hostelería se decanten por un huevo frito con patatas? No lo es. Éste es un negocio muy duro que te exige mucho tiempo, y cuando sales a comer te apetece tomar algo casero y tradicional pero que no tengas que hacerlo tú. A diferencia de lo que ocurre en muchos sitios modernos, aquí las patatas son totalmente caseras y están muy buenas.

¿Con qué frecuencia viene y dónde le gusta sentarse? Al menos una vez al mes. Me gusta la mesa de la entrada, aunque si vengo sola me pongo en la barra y me acabo encontrando con gente conocida. Aquí vienen muchos clientes de No Kitchen y compañeros del sector, también muchos parroquianos que acuden asiduamente y ya se conocen entre sí.

¿Surgen buenas tertulias aquí?

Sí que surgen, aunque al mismo tiempo es un sitio tranquilo, puede estar lleno y no escucharse ningún grito. A veces baja la madre de Jesús, Pepuchi, una persona muy intere- sante que ha conocido a personajes ilustres, y cuando está en confianza nos cuenta algunas anécdotas divertidas.

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