Journal C'est à Dire 102 - Août 2005

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l’art de servir le vin

Pour servir un vin à table dans les meilleures conditions, il est conseillé de suivre un cer- tain nombre de règles qui vont du respect de la température du vin au choix du verre. S ervir un vin, c’est tout un art. Sans être pour autant un amateur averti attentif aux moindres détails, il existe des règles simples à respecter pour préparer le vin à la dégustation. Pédagogue et passionné, Thierry Mesnier-Pierroutet, le caviste mortuacien de Terra Vinéa, n’est pas avare de conseils à ce sujet. Un des premiers éléments à prendre en compte est la température. “Quelle que soit leur région d’origine, la plupart des vins rouges se servent à une température de 15 °C. Elle peut monter jusqu’à 18 °C pour des grands crus classés de Bordeaux et certains bourgognes. Pour un blanc, la température minimale pour le servir est de 8 °C. Dans certains cas spécifiques, on peut aller jus- qu’à 6 °C” dit-il. Ce paramètre est primordial, car une variation d’un à deux degrés de plus ou de moins altè- re le goût du vin. “Par exemple un Saint-Chinian se sert à 15 °C. À 17 °C, il se produit des remontées acides gnin) se sert à 14 °C. Un melon à queue rouge (Char- donnay) se sert à 13 °C. À l’inverse, on écrase un vin en le servant trop frais alors qu’il ne le mérite pas.” Sorti de cave, un vin gagne ou perd un degré toutes les demi-heures en moyenne. Ce repère est important quand il s’agit de le chambrer. Pour connaître avec précision la température du vin, il existe des thermomètres spé- cifiques qui se fixent sur la bouteille et d’autres que l’on plonge dans le liquide. Thierry Mesnier-Pierroutet préconise ensuite de cara- fer le vin de façon quasi systématique deux heures avant le service. “Car l’oxygénation favorise l’accélération du vieillissement et révèle les arômes. Attention, il faut “La plupart des vins rouges se servent à 15 °C”. qui enlè- vent le fruit. Un naturé (Sava-

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prendre toutes les précautions quand ce sont des vins d’un certain âge.” Il existe deux types de carafes, l’une à décanter, l’autre à oxygéner. Au moment de passer à table, le choix du verre est aus- si primordial pour que le produit continue à se dévoiler sous le palais cette fois. Si vous n’avez pas ménagé vos efforts jusque-là pour servir le vin dans les meilleures conditions, autant ne pas vous arrêter en si bon chemin. “Les vins fins par exemple comme les bordeaux se servent dans des verres effilés, alors que les bourgognes plus trapus s’accommodent avec des verres plus larges.” Terra Vinéa vous invite à découvrir toute une gamme de verres pour vin rouge et vin blanc. En professionnel, Thierry-Mesnier livre un dernier conseil sur le champagne qui se sert frappé, dans des verres remplis jusqu’au 1er quart de façon à révéler tous les arômes et à le garder frais. Bonne dégustation. O L’été n’est pas terminé chez Terra Vinéa qui vous invite à venir découvrir des vins rouges, rosés et blancs adaptés à la saison.

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Sébastien Mongeot, champion de France d’équitation Concours complet

D enys Marhem s’ali- gnera au départ de la 7 ème édition de l’Extrê- me sur Loue qui se déroulera à Ornans les 1 er et 2 octobre. Car cette année encore, en plus d’être une manifestation ouverte à tous les amoureux du vélo, cette course est aussi le sup- port de la 5 ème et dernière manche de la coupe de France de V.T.T. cross-country marathon. Le vététiste qui court sous les couleurs du V.C.C.M.M. est un spécialiste de la discipline. En 2004, c’est lui qui a remporté la coupe de France de marathon.

Mais en 2005, après un début de saison difficile, il doit désormais passer en force pour espérer mon- ter sur la troisième marche du podium. Un challenge audacieux à relever, mais pas impossible.

mon objectif” dit-il. ÀOrnans, le coureur partira avec l’avantage de connaître le ter- rain. Il connaît les passages tech- niques et le profil général du par- cours. Des données qui lui per-

Le Mortuacien a réalisé une exceptionnelle performance fin juillet aux championnats de France amateurs. Il termine sur la première marche du podium au concours complet d’équitation.

dixième ou quinzième place aurait déjà été un bon résultat.” Sébastien Mongeot découvre le cheval à l’âge de 12 ans, “en randonneur.” Il commence la compétition à 16 ans et fait ses premiers pas en compétition nationale à 18 ans. Avec son club, il termine 5 ème . Là, c’est seul avec sa monture, dans le a un an seulement” précise-t-il. Pour sa deuxième participation, il décroche le titre ! C’est la pre- mière fois qu’un cavalier franc- comtois est sacré champion de France. Ce titre national donne des ailes à Sébastien Mongeot. “Le pro- chain palier serait de taqui- ner le niveau professionnel. Pour cela, il faut beaucoup plus d’en- traînement” commente celui qui gère la société informatique Mongeot à Morteau. “Le cheval reste un loisir pour moi, ajoute le cavalier. Mais dès l’an pro- chain, je compte bien concourir avec des cavaliers profession- nels. Et pourquoi pas, dans quelques années, participer à des compétitions de la coupe du Monde” ajoute-t-il en arborant fièrement sa médaille d’or. O concours individuel qu’il a réalisé sa prouesse. “Je me suis lancé dans le concours complet il y

mettront en temps voulu de gérer son effort. “C’est une course de 80 km. Une distance qu’on couvre en un peu

“Il reste deux manches à Guéret (Creuse) et Ornans. Pour l’ins- tant, je suis quatriè- me au scratch. Je sais déjà que la seconde et

À 30 ans, Sébastien Mongeot tutoie déjà l’élite. Le jeune cava- lier mortuacien s’est illustré aux championnats de France d’équitation à Lamot- te-Beuvron, en Sologne, du 19 au 24 juillet dernier. Il termi- ne à la première place du concours complet regroupant les 3 disciplines, dressage, cross

“Terminer dans les trois premiers.”

et saut d’obstacles. Sur son che- val Régilio (un hollandais de 7 ans), il a su braver toutes les difficultés de l’épreuve pour se

hisser à la première place d’un concours qui regroupait les meilleurs cavaliers français amateurs.

la première place sont inacces- sibles. Ce que je peux espérer, c’est faire un bon résultat lors des deux prochaines courses pour termi- ner dans les trois premiers. C’est

plus de 4 heures. Il y a 2 000 m de dénivelé positif. On remonte à deux reprises la vallée de la Loue. Je connais bien ce parcours. Il n’y aura vraisemblablement pas de grandes surprises, les dif- ficultés seront les mêmes que l’an- née dernière” indique Denys Marhem. La plus grande inconnue pour le sportif est sans doute la fatigue. Après une saison trop chargée en 2004, il n’était pas au mieux de sa forme pour participer à la deuxième édition de la cou- pe de France. “À la suite de ma victoire, j’ai voulu poursuivre par une saison de cyclo-cross. Je me suis arrêté trois semaines en décembre avant de reprendre les entraînements en janvier. C’était beaucoup trop tôt. Je ne referais pas la même erreur.” Au terme de la coupe de Fran- ce, Denys Marhem s’accordera une coupure de deux à trois mois durant laquelle il pratiquera d’autres sports comme le ski, avant de remettre en selle au printemps. O

Pour sa deuxième participation seulement.

Une sacrée performance pour le jeune homme pour qui “une

Sébastien Mongeot, accompagné de son entraîneur Bernard Traglio, du centre hippique du Pays de Montbéliard.

Denys Marhem : “Le parcours ne présente pas de grande surprises.”

J.-F.H.