ESPECIAL FITUR LA VOZ 19-01-2018

ESPECIAL FITUR 2018

S U P L E M E N T O E S P E C I A L V I E R N E S 1 9 · 0 1 · 2 0 1 8

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Cádiz se sitúa en cabeza de los destinos preferidos por los españoles a la hora de hacer un viaje gastronómico El Chef del Mar ha logrado que El Puerto y toda la provincia sea conocida por todo el mundo El sector agroalimentarioha demostradogran capacidad deemprendimientocon la creacióndenuevos productos

La provincia ha demostrado una gran capacidad de emprendimiento con la creación de nuevos productos en los que se utiliza materia prima gaditana: sales ecológicas, algas, conservas, dul- ces, cervezas, destilados... Han llegado al mercado para quedarse. Los vinos no se quedan atrás en esta carrera de po- pularidad. Jerez sigue promocionando unos vinos hechos para realzar los pla- tos de los restaurantes más galardona- dos de todo el mundo. Han pasado de ser un aperitivo a un imprescindible de las armonías más exquisitas. Los vinos tranquilos gaditanos también han ga- nado en fama y calidad, demostrando que Cádiz también es tierra de tintos, blancos y otras variedades. El futuro es prometedor, a juzgar por apuestas como la de FITUR, y la conso- lidación de restaurantes a cargo de los jóvenes cocineros gaditanos, que han conseguido configurar una oferta mo- derna, variada y atractiva para el clien- te. Sobran los motivos para visitar Cá- diz y para comérselo.

do. Los de tipo gastronómico van abriéndose camino. Mantúa de Israel Ramos es una de las incorporaciones recientes en Jerez, que tras abrir el pri- mer gastrobar de la localidad, se ha lan- zado a hacer realidad uno de sus sue- ños. El mismo objetivo que perseguía Juanlu Fernández, ex director gastro- nómico de Aponiente, que con ‘LÚ, alma y cocina’ ha traído también a Je- rez un concepto inédito. Peromás allá de la cocina más creati- va encontramos los clásicos de la gas- tronomía gaditana que siguen siendo referencia (El Faro de El Puerto, El Cam- pero, El Copo...) y también los rincones más humildes, imprescindibles para co- nocer los orígenes y la idiosincrasia de la zona. También en la Sierra de Cádiz, que está poniendo en valor todo su pa- trimonio alimentario y gastronómico, con una fuerte representación de sus quesos y recetas tradicionales. El sector agroalimentario es otro de los que han ganado fuerza en los últi- mos tiempos.

el mismo estudio. Sin duda la gran noticia para el sec- tor, fue la concesión de la tercera estre- lla Michelin al restaurante Aponiente deÁngel León el pasadomes de noviem- bre. El conocido como Chef del Mar lo- gró una de sus metas, que El Puerto y Cádiz fuera conocido por todo el mun- do. Apuntar tan alto le ha costado ser, durantemucho tiempo criticado por los propios gaditanos que no entendían su concepto de cocina. Ángel León le ha devuelto la dignidad a pescados llama- dos de descarte, que el propio mercado desechaba. Mezclado con técnicas van- guardistas, muchas horas de investiga- ción y un servicio del más alto nivel, le han hecho merecedor de las tres estre- llas, más una, la de Alevante el restau- rante del Hotel Meliá Sancti Petri en Chiclana donde reviven los éxitos de otras temporadas de Aponiente. Tras la estela del mediático ‘Chef del Mar’, hay muchos otros restauran- tes que pasean el nombre de la provin- cia y sus productos por todo el mun-

Los quesos gaditanos logran numerosos reconocimientos. :: L. V.

de Vejer; la ensalada templada de hortalizas con perdiz y piñones de la Breña; o el dulce la piñonera de Puerto Real. Otros productos pre- sentados son el aceite de oliva de Olvera y los primeros vinos embo- tellados de la cooperativa Albarizas de Trebujena. Los vinos de Jerez no

pueden faltar en esta muestra, a la que se suman los productos de la Sierra y de la Janda con degustacio- nes de Barbate, Medina, Vejer y San Roque. Se trata de una iniciativa se- cundada también por la Asociación de Empresarios Turísticos de la Cos- ta de Cádiz.

Los vinos del Consejo Regulador del Jerez tienen gran fama mundial. :: L. V.