Amaze 2

De hapjestafel is de meest strategische plek om een gesprek te beginnen. Daar zijn vele net werkgoeroes het over eens. Je vertelt immers gewoon dat je de gerechtjes zo lekker of origi neel vindt, of dat ze zeer welkom zijn na het vele wandelen op de beursvloer, en zo rol je al snel in een gesprek. Een uitdagender proces is te bepalen welke ver wennerijen je gaat aanbieden op de stand. De trends op cateringgebied zijn tegenstrijdig aan elkaar en de lat ligt hoog. Shotje tarwegras Enerzijds moeten hapjes zo gezond mogelijk zijn en dat heeft geleid tot een ware gezondheids- #Smaak Shot tegen bal

en smaak-innovatie. De super foods hebben hun intrede gedaan op de beursvloer, waarbij het de uitdaging lijkt om met één hapje zoveel mogelijk vitaminen, mineralen en voedingsstoffen binnen te krijgen. Wat te denken van een shotje tarwegras, dat qua voedingsstoffen gelijk staat aan een kilo groenten en fruit. Of blauwe bessen, frambozen en bramen, die tot de meest vitaminerijke fruitsoorten worden gerekend. Voor meer brain power hoef je slechts een bakje cashewnoten neer te zetten. Wil je als bedrijf duurzaamheid en milieu vriendelijkheid uitstralen, dan moet alles wat je de standbezoeker voorschotelt zo puur en biologisch mogelijk zijn. En ga niet ‘seizoensvreemd’ met de ingrediënten. Gefrituurde hap Geen trend zonder tegentrend en weg met de betutteling: de ouderwetse Hollandse gefrituurde hap doet het ook weer goed, al was het alleen maar uit frustratie over de ‘doorgeslagen gezondheidsmanie’. Je kunt gerust spreken van een revival van de bitterbal. Het is dus belangrijk om je doelgroep goed te kennen voor je bepaalt of je voor de trend of de tegentrend gaat.

Op de vastgoedbeurs Provada in RAI Amsterdam nam makelaarskantoor CBRE qua catering het zekere voor het onzekere en bood haar gasten zowel groenten en fruit, als gefrituurde waren. Zo ging er een schaal rond met paprika-stengels, geraspte wortels, kleine appels, mandarij nen en volkoren toastjes met biologische groentespread en een andere schaal met bitterbal len, mini-frikandellen, bamiblokjes, mini-loempia’s en kaassoufflés. Dat alles fraai gelardeerd met mayonaise, ketchup, mosterd en piccalilly. Alras werd duidelijk waar de vastgoedbaronnen de voorkeur aan geven. Want na een enkele rondgang was de schaal met gezonde snacks nog driekwart gevuld en werd op een tafel ge zet, terwijl de lege schaal van de frituurhapjes snel weer naar de keuken moest om opnieuw gevuld te worden.

49