1927 Pour Le Distillateur Le Débitant Le Barman by Paul Fouassier

1:.

CHAPITRE IX

fe:

BOISSONS GAZEUSES

II existe certaines sources d'eaux minérales — celle de Seitz est la plus connue — tellement chargées de gaz carbonique, que dès son arrivée à l'air, le liquide dégage de nombreuses bulles. Le goût aci dulé du gaz carbonique rendant particulièrement plaisante l'ingestion de cette eau, on a préparé des eaux de seltz artificielles, chargées de gaz comprimés et conservés en flacons clos qui conservent le gaz sous pression, les «siphons ».D'autre part, on a chargé de gaz diverses boissons sucrées, en particulier la limonade, en employant parfois un procédé qui per met de produire le gaz au sein même du liquide. On voit que les boissons gazeuses constituent un très important groupe. La préparation des boissons gazeuses était autre fois faite avec des appareils relativement compliqués et coûteux, dans lesquels on produisait le gaz par attaque de craie à l'aide d'un acide fort. Actuellement, toute cette technique est si bien simplifiée que beau coup de cafetiers et limonadiers préparent eux- mêmes leur eau de seltz, en se servant de gaz carbo nique comprimé contenu dans de solides récipients en acier.