New-Tech Magazine | Feb 2022 | Digital Edition

סדרת שורשים היא סדרת העל, הייחודית, של היקב. שורשים ו' הוא היין השישי בסדרת שורשים, מורכב, כמו קודמיו, בעיקר מענביםשנבצרו בכרמים ותיקים המעוצבים בהדלייתגביעהאופייניתלאזורהיםהתיכון כבראלפישנים.

הארומות והטעמים מתחילים כבר על הגפנים בכרם. התפתחות רצויה של הפטרייה על גבי הענבים המכונה ״ריקבון אציל״ מובילה לעלייה משמעותית בריכוז הסוכרים בענב ומשמשת לייצור יינות קינוח משובחים בטעמם. התירוש הסמיך והעשיר עבר תסיסה ארוכה ליטר. 500 במיוחד בחבית עץ צרפתית בגודל היין מתוק עם שפע סוכר בהרכבו וטעים במיוחד, רמת אלכוהול לא גבוהה. אסף הקפיד שנטעמו בשילוב עם נגיסות בגבינות, שהוגשו .₪ 270 לנו. כיף היה לסיים כך בוקר מהנה ביקב ויתקין ואחר לבקר בפארק גשר הצבים. תודה למארחנו האדיבים. לחיים !!!

לו להיפתח, להתחמם מעט ולהתפתח עם החשיפה לחמצן. נפלא לשתייה מיידית וימשיך להתפתח בבקבוק למשך מספר שנים נוספות בתנאי אכסון נאותים. זהו היין הישראלי הראשון בהיסטוריה החדשה מענב המקבאו במהדורה השנייה שלו!" בהמשך לגמנו מיינות שורשים אדומים לפי , ג' 2011 , ה' 2016 הסדר הבא: שורשים ו' כולם עם ארומות פירותיות נעימות 2008 באף וטעמים מעניינים של גוף מלא בפה. הורגשו רק מעט סימני 14 גם ב"קשיש" בן ה הבגרות. מכולם אהבתי ביותר (וגם שכני לשולחן) את . השנים הארוכות, 2011 שורשים ה' מבציר יחסית, נתנו בו רק מעט מתחושת היושן. היה נעים באף ובפה. סיימנו את הביקור והטעימות המעניינות עם יין הקינוח שורשים לבן אציל, מבציר מאוחר שהושק גם באותו מעמד. 2018 יין הקינוח הכשר הראשון של היקב. ענבי גווירצטרמינר עם פטריית בוטריטיס. התהליכים הטבעיים האחראיים לבניית

מהזן מקבאו שלא שמעתי עליו עד 2018 אותו רגע וכנראה שלא רק אני. זהו יין לבן בקבוקים בלבד יוצרו ממנו. אסף פז 890 יבש. 1999 התאהב ביינות מזן זה כשלמד בצרפת ב כשנפתחה 2009 והביא את הכנות לארץ בשנת האפשרות לייבא זני ענבים חדשים מפוקחים. הוא מכנה את היין שעשה יין מושלם, רענן וחד. היין תסס בחבית עץ אלון יחידה. הטרואר מטר עזר לגדל ענבים עם ארומות 550 בגובה של פירות לבנים, הדרים ופרחי יסמין. בהתחלה הארומה הייתה קצת חלשה, לדעתי אבל בפה הייתה סיומת ארוכה ומענגת. . ₪ 169 המכירה בחנות היקב בלבד – אסף: "במשך כחמישה בצירים בצרתי והכנתי יין ענבי מקבאו, מעטה הסודיות אפשר לי לחקור את תכונות הענב והיין בטרואר הישראלי. בכל בציר התנסיתי במגוון של נקודות הבשלה, משטרי תסיסה והתבגרות אז היין 2017 במגוון רב של חביות, עד בציר שהתקבל הגיע לשלמות שביקשתי". "מומלץ להתחיל לשתות את היין צונן ולתת

ישראל פרקר, היוזם והעורך הראשי של אתר היין www.winesisrael.com

האתר מתעדכן מדי יום בנושאי יינות ישראל, יקבים, אלכוהול, בירה, אירועי יין, קולינריה ומסעדות

63 l New-Tech Magazine