New-Tech Magazine | Feb 2022 | Digital Edition

יקב ויתקין השיק את שורשים ו'

www . winesisrael . com ישראל פרקר יקב ויתקין השיק את יין העל שורשים ו' – אדום ואת אחיו יין הקינוח לבן אציל, 2016 ואנחנו הגענו בעקבותיהם 2018 מבציר מאוחר לבקר שוב ביקב הנמצא קרוב לגשר הצבים, בשולי כפר ויתקין. סדרת שורשים היא סדרת העל, הייחודית, של היקב. שורשים ו' הוא היין השישי בסדרת שורשים, מורכב, כמו קודמיו, בעיקר מענבים שנבצרו בכרמים ותיקים המעוצבים בהדליית גביע האופיינית לאזור הים התיכון כבר אלפי שנים. ההדליה זו מאפשרת פריסת אשכולות מאווררים, והצללה של העלים על האשכולות המונעת צריבות שמש וטעמי בישול וכך נשמרת רעננות הפרי הנבצר. כמויות היבול כרמים היו קג' לדונם. 300-400 נמוכות מאוד, בין מדי שנה יין חדש, בסדרה, המיוצר מענבים משובחים במיוחד במספר בקבוקים מצומצם ומיועד לאחסון לתקופה ארוכה. הפעם היין הוא ממסך מהזנים : קריניאן מאזור זיכרון יעקב ופטיט סירה מאזור מורדות הרי יהודה, המרכיבים את עמוד השדרה ליין . נוספת כמות קטנה של קולומברד התוסס ביחד עם הקריניאן ותומך מעט בממסך כזן לבן. את הממסך משלים פטי ורדו – זן חדש יחסית בארץ, שנבצר בכרמים במרום הגליל בהם יש משטרי השקיה מאופקים, דילול פרי וטיפולי עיצוב העלווה מוקפדים . שנות הבציר של הסדרה מצוינות באותיות עבריות – א', ב', ג' .. ו'. כל מהדורה מוקדשת לאחד משורשי המשפחה. זוג יינות שורשים ו' מוקדש לרוזה ושמואל ולד ז"ל, סבא וסבתא של האחים שרונה ואסף פז מצד אימם, יהודית. יין שורשים ו' התבגר כשנתיים בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. ההתבגרות הוסיפה עומק, מורכבות ועוצמות טעמים ליין. לאחר המילוי בבקבוקים הוחלט ביקב ויתקין להמשיך וליישן שנים נוספות ביקב. 4 את היין בבקבוקים כ- ההחלטה על שחרור מאוחר כל כך של היין יין מתבססת על טעימות תקופתיות שלו והחלטה עקרונית לפיה היין יצא רק כאשר הוא מוכן

הסבנו סביב שולחן ארוך ולכוסות נמזגו יינות היקב ע"י עידן דדון, האחראית על קשרי הלקוחות. שיווק היינות נעשה מעתה ע"י מערכת השיווק של יקבי כרמל. יין יבש שיוצר מענבי 2020 לכוס נמזג ריזלינג כרמים בהרי יהודה היה טעים בפה ועם ארומה . ₪ 100 פירותית נעימה, לימונית מנרלית. אסף סיפר לנו שמטרתם לייצר ביקב יינות עוצמתיים הנעימים ללגימה. ביקב הוקמה מחלקה חדשה הקשורה לשיווק. עידן דדון ויעל פועלות כדי להביא לידיעת הציבור יותר מיידע על היקב ויינותיו ולתת לו תמיכה מקצועית. אלף בקבוקים 100 השאיפה להישאר עם ייצור בשנה, מחומר גלם מעולה של ענבים. הוספת עוד חומר מחייבת נטיעת כרמים נוספים. יין הגרנש בלאן, שנמזג לכוסותנו מקורר היטב, הגיע ישירות ממכלים. ריח טוב של פרי ליטר 500 לבן נדף מהכוס. היין תסס בחביות משומשות. טעם שיורי ארוך נשאר בפה. היין מהזן 10% עתיד היה לביקבוק בקרוב. מכיל גם . ₪ 150 מקבאו. היין הבא שנמזג לכוסות קצת הפתיע. תובנה

בו שוחרר 2022 לשיווק. זה קרה בתחילת שנת של ויתקין שורשים. 2016 בציר יוצא דופן אנשי היקב אמרו לנו שהיין אמנם מוכן לשתייה אבל בתנאי יישון אופטימליים הוא 14- ימשיך לפתח עומק מורכבות ואלגנטיות ב השנים שלאחר הבציר. 20 היין בצבע שחור ארגמן מבריק ואטום עם ארומות של פרי שחור ועשבי תיבול. הטעם עשיר, עמוק , מורכב ומאוזן . הסיומת ארוכה .₪ 450 בפה . התחלנו את ביקורינו ביקב ויתקין בסיור קצר עם מבט על הכרם הקטן הנמצא בחזית מבנה ליטר 500 היקב ובהמשך בין חביות העץ - שבאולם החביות. אין ביקב חביות קטנות יותר. אסף פז, היינן, סיפר לנו שבטיפול בכרם הם רק מכסחים בקלות את העשבים בין שורות הגפנים. בכרמים מגדלים זנים ייחודיים מהם מיוצרים היינות (בלי קברנה סוביניון, מרלו, שרדונה. יינות שאחרים מייצרים בשפע). קריניאן ,פטיט סירה, הגראנש קברנה פרנק, מקבאו, קולומברד ועוד. מהם מייצרים יינות זניים ובלנדים.

New-Tech Magazine l 62