Tescoma magazín 01 / 2018

Kimchi

víte, že… • Věhlas fermentované pochoutky kimchi po nedávno ukončených XXIII. olympijských hrách v jihokorejském Pchjongčchangu výrazně vzrostl. A to je jedině dobře, už i proto, že dle časopisu Health a řady dalších výživových odborníků patří kimchi dokonce mezi pět nejzdravějších potravin na světě. • V Severní i Jižní Koreji je kimchi považováno za národní jídlo. Každá z Korejí má svůj vlastní recept zanesený v seznamu UNESCO. • Čtyřčlenná korejská rodina sní této mimořádně ostré pochoutky klidně kilogram denně. • Korejci při focení místo sýr říkají právě „kimchi“.

Na láhev 1500 ml • 600 g pekingského zelí nakrájeného na kousky cca 5 × 5 cm • 20 g jemně mleté mořské soli • 200 g jarních cibulek nakrájených na cca 5cm kousky • 30 g čerstvého zázvoru • 5 stroužků utřeného česneku • 2 červené chilli papričky nasekané najemno (nebo dle chuti) • zarovnaná lžička krupicového cukru V litru vody rozpusťte 15 g soli. Zelí nasypte do skleněné dózy a zalijte ho připravenou slanou vodou tak, aby bylo celé ponořené. Zatižte je sáčkem naplněným vodou a nechte při pokojové teplotě stát asi 12 hodin, než se objeví první bublinky, tedy než začne kvasit. Pak zelí sceďte (nálev nevylévejte!) a smíchejte ho s cibulkou, zázvorem, chilli papričkami, česnekem, chilli kořením, rybí omáčkou a cukrem. Přeneste směs zpět do sklenice a zalijte nálevem. Opět zatižte sáčkem s vodou a nechte v otevřené dóze zkvasit 4–6 dnů při pokojové teplo- tě. Pak uložte do ledničky, kde kimchi vydrží až 3 měsíce. • 2 lžičky rybí omáčky • mleté chilli dle chuti

Nakládané ředkvičky

Na láhev 500 ml • asi 3 svazky ředkviček • 1/2 lžíce soli • 0,5 l vody

• lžička celého barevného pepře • 1/2 lžičky hořčičných semínek

Svařte vodu se solí, aby se rozpustila. Než zchladne, zbavte ředkvičky listů a důkladně je omyjte. Naskládej- te je do dózy a zalejte připravenou vodou se solí, přidejte koření. Zatižte, aby byly ředkvičky ponořené a sklenici nezavírejte. Nechte kvasit při pokojové teplotě 3–4 dny, poté uložte uzavřené do chladničky.

DELLA CASA Dóza s klipem,

1500 ml 149 ,-

DELLA CASA Dóza s klipem, 500 ml 99 ,-

47

tescoma magazín jaro 2018