Tescoma magazín 01 / 2018

Která vejce patří do kuchyně?

Slepičí vejce Patří mezi potraviny s nejvyváženějším obsahem nutričně významných látek. Jedná se o důležitý zdroj bílkovin, vápníku, fosforu, hořčíku, draslíku, železa, zinku, mědi a selenu. Vaječné bílkoviny jsou biologicky hodnotnější než proteiny masa nebo mléka a jsou ceněny zejména pro vysoký obsah esenciálních amino- kyselin. Stravitelnost vaječných proteinů je 98–100 %. Průměrné slepičí vejce velikosti M má energetickou hodnotu 332–387 kJ. Křepelčí vejce Nejmenší ze všech prodávaných vajec (váží průměrně 11–15 g) se vyznačují zají- mavým zbarvením skořápky a také 2,5násobně vyšším množstvím vitaminu A než vejce slepičí. Mají také více vitamínů B1 a B2. I když jsou křepelčí vajíčka 5× menší než slepičí, obsahují 5× více fosforu, draslíku a železa, měď, kobalt, niacin a esenciální aminokyseliny. Také mají hodně lecitinu, takže snižují hladinu choleste- rolu. Upravují se stejně jako vejce slepičí, jí se smažená, vařená, syrová, pečená, nakládaná... Jsou vhodná na omelety, majonézu i saláty a velmi efektní pro zdobení pokrmů. Vaří se 80 vteřin. Energetická hodnota jednoho vajíčka je asi 65 kJ. Perliččí vejce Mají obzvláště tvrdou skořápku, což dovoluje dlouhodobé skladování bez ovliv- nění kvality vajec (uvádí se až 11 měsíců při správném uskladnění). Mají vyšší podíl žloutku než vejce slepičí, a tím i výraznější aroma a současně jemnější chuť. Jedno vejce váží obvykle 40–50 g a vaří se 3–5 minut. Kachní vejce Jsou větší než slepičí vejce, váží přibližně 90 g. Barva skořápky se pohybuje od světle zelenomodré až po bílou. Jsou vynikající pro pečení moučníků, protože mají výraznou chuť a sytě zbarvený žloutek. Kachny se vyznačují úctyhodnou snáškou, vejce pak vysokým obsahem bílkovin, vápníku, vitaminů, ale i tuku, je- jich konzistence je mastnější. Kachní vejce vařte alespoň 15–20 minut z důvodu vyššího rizika výskytu salmonel. Husí vejce Oproti slepičím vejcím jsou až 6× větší a jsou typická svou olejnatou příchutí. Mají křídově bílou barvu. Jsou úžasná v pečených moučnících, protože je vítaně zvláční. Samotná vařená vejce nesednou každému právě proto, že chutnají po tuku. Pokud jste si je i přesto oblíbili, nezapomeňte je déle povařit, stejně jako kachní vejce a vejce vodních ptáků obecně jsou více ohrožena salmonelou. Krůtí vejce Váží kolem 75 g, skořápka je světlá s hnědými skvrnkami. Jejich chuť je podob- ná slepičím vejcím, ale seženete je jen stěží, protože se krůty chovají spíše pro maso a vejce jsou určená většinou pro líhnutí. Pokud se vám podaří je získat, neváhejte a použijte je při pečení, výsledek vás ohromí. Koroptví a bažantí vejce Zbarvení skořápky je bílé, olivové až hnědé. Nejčastěji se upravují vařením natvrdo, nebo jako křepelčí vejce. Racčí vejce Jejich velikost se může lišit, na skořápce jsou patrné hnědé skvrnky. Vaří se obvykle natvrdo, což trvá 5–6 minut, a po zchlazení se servírují posypané bylin- kovou nebo celerovou solí. Pštrosí vejce Nepatří mezi běžné druhy vajec v naší kuchyni, ale sehnat se dají a určitě stojí za vyzkoušení. Jsou až 20× větší než vejce slepičí a váží v průměru 1,5 kila. Pokud je chcete připravit natvrdo, počítejte s tím, že se vaří až hodinu a tuková vrstva ve skořápce se tím zničí. Možná i proto se z nich vaří častěji míchaná vejce. A kde koupit pštrosí vejce? www.pstrosifarmadoubravice.cz

pštros

slepice

křepelka

6

tescoma magazín jaro 2018