PEPS_28_BasseDef (1)

118 se faire du bien

Ceviche d’huîtres au yuzu

Entrée

Préparation : 15 min 297 kcal/personne POUR 4 PERSONNES • 16 huîtres plates de belon • 2 échalotes • 2 c. à s. d’huile d’olive • 2 yuzus 1 Épluchez, hachez les échalotes. Lavez, séchez, ciselez le persil. Pressez le jus des yuzus. Prélevez le zeste de l’un d’eux. 2 Mélangez l’huile, les échalotes, le jus des yuzus, le persil. Salez, poivrez. • 16 brins de persil • Sel, poivre 5 baies

3 Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leur coquille. Rincez-les. Remettez-les dans la coquille. Ajoutez la sauce, les zestes et servez frais. Pour préserver la vitamine C du yuzu, préparez cette entrée moins de 30 minutes avant de la servir.

special immunite

recettes

Entrée

Soupe de thé vert aux crevettes et légumes

Préparation : 20 min Cuisson : 9 min 105 kcal/personne

3 Épluchez les carottes, les courgettes. Rincez-les sous l’eau froide. Détaillez- les en fines tagliatelles. Faites-les cuire 2 à 3 min dans l’infusion de thé. 4 Coupez le piment en fines rondelles. Rincez sous l’eau froide la ciboule. Détaillez-la en fines rondelles. 5 Répartissez l’infusion de thé et les légumes dans les assiettes creuses. Ajoutez les crevettes, la ciboule, le piment ainsi que la coriandre ciselée. Salez, poivrez. Servez chaud. Favorisez l’absorption du fer des crevettes en consommant au même repas un jus d’agrume, riche en vitamine C.

POUR 4 PERSONNES • 12 grosses crevettes roses cuites • 2 carottes • 2 courgettes • 1 petit piment rouge • 1 tige de ciboule • 8 g de thé vert Sencha • 1 gousse d’ail • 4 brins de coriandre • 1 c. à s. d’huile d’olive • Sel, poivre 1 Faites infuser le thé pendant 3 à 4 min dans 800 ml d’eau à 75 °C. Réservez au chaud. 2 Décortiquez les crevettes en laissant juste l’anneau de la queue. Faites-les revenir avec la gousse d’ail épluchée et hachée 2 minutes dans l’huile d’olive.

VIEL, STUDIO KUCHNIA, STUDIO, M. WISSING / STOCKFOOD / PHOTOCUISINE (4)