PEPS_28_BasseDef (1)

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Salade de carottes, oranges, grenade

Entrée

Préparation : 20 min 105 kcal/personne

3 Coupez la grenade en 4. Récupérez les graines en les détachant de lamembrane spongieuse. 4 Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile et le jus de citron. Salez, poivrez. 5 Répartissez les carottes râpées, les oranges, les graines de grenade dans 4 assiettes. Décorez de feuilles dementhe lavées et ciselées. Arrosez de vinaigrette. Servez frais. Remplacez la menthe par du persil pour obtenir un apport en fer.

POUR 4 PERSONNES • 6 carottes des sables • 2 oranges • 1 grenade • Quelques feuilles de

menthe • 2 c. à s. d’huile • 1 c. à s. de jus de citron • Sel, poivre 1 Épluchez puis lavez les carottes. Coupez les extrémités. Râpez-les en julienne.

2 Pelez les oranges à vif, en prenant soin de retirer les peaux blanches. Détaillez les oranges en fines rondelles, puis coupez-les en 4.

Saumon grillé aux graines germées et papaye Préparation : 15 min Cuisson : 8 min 368 kcal/personne

Plat

3 Coupez la papaye en deux. Retirez les graines. Épluchez- la. Coupez la chair en fines lamelles. 4 Déposez un pavé de saumon grillé par assiette. Assaisonnez du jus de deux citrons pressés. Coupez les 2 autres en fines rondelles pour décorer les assiettes. Ajoutez des lamelles de papaye, 2 brins de coriandre par assiette. Salez, poivrez. Décorez de ciboule. Servez sans attendre.

POUR 4 PERSONNES • 4 pavés de saumon de 120 g chacun • 4 citrons verts • 50 g de graines germées (alfalfa, radis, poireaux...) • 1 papaye • 1 tige de ciboule • 2 c. à s. d’huile d’olive • 8 brins de coriandre • Sel, poivre 1 Faites griller les pavés de saumon 3 à 4 minutes sur chaque face, selon l’épaisseur, dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Salez, poivrez. Réservez au chaud. 2 Rincez, séchez les graines germées. Répartissez-les dans les assiettes. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

Pressez les citrons à la dernière minute pour ne pas perdre de leur teneur en vitamine C.