PEPS_28_BasseDef (1)

se sentir bien 40

Je freine l’oxydation Détoxi é, “réparé”, allégé, l’organisme tourne à plein régime. L’éliminationdes déchets, lemétabolisme des nutriments et la régénération des cellules sont relancés. Il ne reste plus qu’à assouplir les lignes duprogramme pour retrouver une alimentation plus classique.

Grâce à la cuisson vapeur, les légumes conservent toutes leurs vitamines.

J’adopte à vie la répartition idéale

la vapeur, sautés ou auwok. V Pour les viandes : vapeur en papillote, en marinade (huile d’olive, herbes de Provence, épices) oumijotées. V Pour les poissons : pochés, à la vapeur, au four, en papillote. La viande est très acidifiante et potentiellement riche engraisses saturées, qui, en excès, sont pro- in ammatoires et néfastes pour le système cardiovasculaire. Mais elle constitue aussi une excellente source de protéines de qualité et de fer. Pas question donc de s’en passer, mais il faut bien la choisir. Je réintroduis la viande, avec parcimonie

C’est celle qui apporte à l’orga- nisme tout ce qu’il faut pour fonctionner correctement, « avec suf samment deprotéines végé- tales et animales, un maximum d’antioxydants et de substances anti-inflammatoires et un bon équilibre acide base » , tient à rappelerHelenaRachel Compper. V L’assiette parfaite : quelque 70 % de fruits et légumes de toutes les couleurs + 25 % de céréales complètes ou légumi- neuses ou viande ou poisson (gras et maigres) ou œufs + 5 % de graisses de qualité (huiles d’olive, noix, colza…). « Puissamment antioxydantes, anti-inflammatoires et alcalini- santes, les herbes et les épices gagnent à être mises au menu à chaque repas » , explique Helena Rachel Compper. « Certaines d’entre elles, notamment le curcuma, la cannelle et le gin- gembre, contribuent, en plus, à stabiliser la glycémie. » Le choix du mode de cuisson est capital pour conserver les vitamines et les minéraux des légumes, les protéines et les bonnes graisses. Et pour éviter la formationde composés poten- tiellement toxiques. V Pour les légumes : al dente, à J’ajoute des herbes et des épices Je choisis les bons modes de cuisson

Huile d’olive, herbes, épices, aromates… la préparation de base de lamarinade.

Source importante de protéines, le poisson

supporte très bien la cuisson au four.

Je fais les bons trocs glucidiques

Je remplace…

par…

Les sucres blanc et roux, le miel, les sirops d’érable et de maïs… Le pain blanc, les pâtes et riz blanc, les galettes de riz, les pâtisseries…

du sirop d’agave, de la stevia, du chocolat noir à plus de 70 % de cacao.

du pain intégral ou multigrains, des flocons de céréales bruts sans sucre, des pâtes peu cuites à la farine de blé dur, du riz

complet ou basmati, des pâtes semi- complètes, des nouilles chinoises au soja.

des confitures sans sucre ajouté, des coulis et des compotes.

Les confitures…

Les céréales de petit déjeuner : raffinées et sucrées, les corn flakes, les pains

des céréales complètes et multigrains, des Wasa Fibres, des All-Bran.

suédois, le riz soufflé…

WILLIAM JOSEPH BOCH, ALEXPRO9500, BRETT STEVENS / GETTYIMAGES (3) - CARNET, RIOU / PHOTOCUISINE (2) - SHUTTERSTOCK (6) - OPTISCHE WERKE HAMBURG / JUMP FOTOAGENTUR - ANNALLEYSH / GETTYIMAGES - SHUTTERSTOCK