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58 À PARTIR DE BONIFACIO

Si Jean- Christophe Arrii est équipé d'un moulin moderne, il a néanmoins réhabilité le moulin à pierre ancestral qu'il utilise pour la fabrication d'une petite partie de son huile d'olive.

BASTIA

CALVI

CORTE

C O R S E

AJACCIO

ALTA ROCCA

BONIFACIO

Che z l e s s e i gne u r s de Ils sont oléiculteurs, bergers, couteliers… Ils vivent et travaillent dans l’Alta Rocca, région formée par les vallées du Rizzanese et ses affluents, au nord-est de Sartène. Nous sommes allés à leur rencontre, sur ce territoire autrefois marqué par le féodalisme, riche de sites archéologiques et de villages de montagne. L’Alta Rocca T E X T E D E F L O R E N C E D O N N A R E L – P H O T O G R A P H I E S D E G I L L E S L A N S A R D

Durée: 1 à 2 jours

Carte : IGN, 1/25000, « Aiguilles du Bavela-Solenzara-PNR de Corse », 4253 ET

En ce début de mois d’octobre, Jean- Christophe Arrii achève de dérouler des filets au sol de ses oliveraies, près du village de Sainte-Lucie-de- Tallano. Au pied des arbres aux troncs tortueux, enracinés sur des pentes escarpées, cascade un maillage vert sapin annonçant la prochaine récolte.

attend que les fruits tombent naturel- lement. « Les olives sont alors noires et bien mûres, avec des arômes puissants. L’huile aura plus de corps, plus de couleur que celle confectionnée à partir d’olives vertes. Sa douceur et sa longueur en bouche séduisent les palais », confie-t-il, titillant nos papilles.

« Les olives commencent à mûrir. Dans une quinzaine de jours, elles tomberont au premier coup de vent. Il faut être prêt à temps », explique l’oléiculteur alors qu’il noue les derniers filets entre eux avec des brins de fils électriques. Jean- Christophe pratique une récolte à l’an- cienne : il ne gaule pas les arbres mais

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À Sainte- Lucie-de- Tallano, l'oléiculteur a repris les plantations de très vieux oliviers de ses ancêtres. En vue de la récolte hivernale, il pose, au cours de l'automne, des filets qui vont recueillir ses très réputées olives noires.