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L’ANCÊTRE DU CITRON Avec la mandarine, le pamplemousse et les papedas, le cédrat est l’une des quatre espèces fondatrices des agrumes. Parmi les 15 variétés de cédrat du monde, le cédrat corse se distingue par sa fleur blanche et sa pulpe douce comestible. Il aime les climats chauds et humides et c’est le seul agrume qui se récolte à la fin de l’été. Il y a une dizaine d’années, à Barrettali dans le Cap Corse, Xavier Calizi a fait le pari de planter un verger de 1500 cédratiers sur six hectares. « Avec les cédrats du Cap Corse, il s’agit de faire revivre une tradition et une culture identitaire », explique-t-il.

Rafael Ben-Ari / Wostok Press / MaxPPP Les cédrats du Cap corse L A R E C E T T E

Des juifs orthodoxes lors de la fête de Souccot. Selon la tradition juive, le cédrat, appelé etrog , est l’une des quatre espèces à réunir pour les rituels de cette célébration.

UN FRUIT RITUEL Originaire du sud-est de l’Himalaya, le cédrat occupe une place importante dans la tradition juive. Avec le myrte, la branche de palmier et la feuille de saule, sous le nom d’ etrog , il fait partie du bouquet rituel de la fête de Souccot. Les Romains le consommaient dans l’Antiquité, sous forme d’huiles essentielles, pour ses vertus désinfectantes et antiseptiques. Alors que ses arômes sont déjà prisés dans la parfumerie, la cosmétique s’empare désormais des substances actives protectrices contenues dans son écorce. Xavier Calizi y consacre d’ailleurs une part importante de sa production totale d’une dizaine de tonnes par an.

∙ 50 cl de lait ∙ 200 g de sucre ∙ 6 jaunes d’œufs ∙ 20 cl de crème fraîche ∙ 10 cl de liqueur de cédrat ∙ 250 g de cédrat confit Recette fournie par Les Cédrats du Cap Corse Xavier Calizi Village de Barrettali

lescedratsducapcorse.com 0629050374 – 0672158478 Plantation de cédrats : visite de 9 h à 12 h tous les jours en été et sur rendez-vous. Vente de confits, confitures, liqueurs et cosmétiques.

G L A C E A U C É D R AT D U C A P C O R S E

• Préparer la crème anglaise : dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le lait chaud et remuer. • Reverser dans la casserole et faire épaissir à feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. • Laisser refroidir et incorporer la crème fraîche. • Verser la préparation refroidie dans un récipient. • Ajouter 10 cl de liqueur de cédrat et 250 g de cédrats confits découpés en petits morceaux. • Verser la préparation dans une sorbetière et laisser glacer au congélateur.

www.detoursenfrance.fr / Juin 2019 / 216