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88 PATRIMOINE

T E X T E D E F L O R E N C E D O N N A R E L

Les régions et terroirs, riches de leurs contrastes, ont forgé l’unité de notre pays au fil des siècles. Personnalités locales aux destins qui marquèrent l’Histoire nationale, littérature, manifestation, fêtes et traditions… découvrez ce que chaque province historique a légué à la France. CE QUE LA CORSE A APPORTÉ À LA FRANCE

Coppa, figatellu, saucisson et lonzu sont les stars de la charcuterie corse.

Jean Daniel Sudres / voyage-gourmand

UNE GASTRONOMIE PATRIMONIALE Les épiceries fines et les restaurants corses installés sur le continent mettent à l’honneur un cortège de produits du terroir très prisés des gastronomes. Parmi les produits vedettes : le brocciu, une brousse obtenue par fermentation du petit-lait de brebis et une charcuterie dont la qualité relève du caractère semi-sauvage des porcs corses. La coppa, à base d’échine ou de faux-filet et entrelardée, ainsi que les figatelli, des saucisses de foie mi-sèches et fumées, sont incontournables. Enfin, la châtaigne instille son subtil arôme dans de nombreux gâteaux et signe la bière corse.

Les chants polyphoniques sont à l’origine des chants de berger qui aujourd’hui continuent de transmettre les traditions et la culture insulaire chères aux Corses.

216 / JUIN 2019 / www.detoursenfrance.fr