PEPS_26_BasseDef (2)

52 avoir des projets

Pizza à l’oignon rouge façon focaccia

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION30MIN REPOS 40MIN CUISSON20MIN ASSEZ FACILE Pour la pâte à focaccia : • 500 g de farine T45 • 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 10 g de levure sèche) • 10 g de sel • 2 c. à soupe d’huile d’olive. Pour le mélange avant cuisson : • 5 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de sel. Pour la garniture : • 5 oignons rouges •½c. à café de persil séché •½c. à café d'échalotes séchées • Une dizaine d’olives noires • Huile d’olive • Quelques feuilles de basilic frais • Fleur de sel.

RÉALISATION • Préparez la pâte. Dans un bol, émiettez la levure et délayez-la dans 30 cl d’eau tiède. Dans un cul-de-poule, ou dans la cuve d’un robot, versez la farine et le sel. Formez un puits et ajoutez la levure délayée et la moitié de l’huile d’olive. Pétrissez longuement pour obtenir une pâte bien souple (à vitesse lente si vous utilisez le robot). La pâte ne doit pas être collante. Formez une boule. Déposez-la dans un saladier, huilez-la légèrement, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 10 min à température ambiante (25°C), ou dans un four à chaleur tournante, à 40°C (th.1), en laissant la porte entrebâillée. Puis, déposez la pâte sur une plaque de cuisson et laissez pousser encore 10 min à 25°C, à découvert. • Étalez-la ensuite délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un rectangle, sans trop appuyer pour ne pas

chasser tout l’air. Laissez à nouveau pousser 10 min. • Faites le mélange. Dans un verre, émulsionnez l’huile et 5 c. à soupe d’eau à l’aide d’un petit fouet ou d’une fourchette. Ajoutez le sel, le persil et l'échalote. • Préparez la garniture. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Pelez et émincez finement les oignons rouges. Faites des trous dans la pâte avec vos doigts en appuyant fortement. Versez le mélange huile/eau sur la pâte, pour remplir les trous. Laissez à nouveau pousser pendant 10 min à température ambiante. Parsemez de rondelles d’oignons rouges, d’olives et de fleur de sel. • Enfournez la focaccia, laissez cuire 20 min, sortez-la du four lorsqu’elle est dorée et bien gonflée. Ajoutez quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive avant de servir.

gonflée

Pour délayer la levure, utilisez de l’eau tiède, mais surtout pas chaude! Cela tuerait la levure et empêcherait la pâte de gon er.

STYLISME: ROULE-PIZZA BRABANTIA, ASSIETTES LA TRÉSORERIE, VERRES ET MANIQUE LES FLEURS, TABLIER MERCI