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56 avoir des projets bonnes pommes et jolies poires

C’est leur saison! Et le moment de pro ter des multiples variétés de ces fruits tout juste tombés de l’arbre. Célébrez-les enrobés de caramel, délicatement nappés de chocolat noir, couchés sur un lit de praliné ou cachés dans un chausson… Recettes et stylisme : Manuela Chantepie - Photos : Françoise Nicol (sauf mention contraire)

Pommes d’amour au caramel

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION20MIN CUISSON10MIN - DÉLICAT • 4 pommes moyennes Royal Gala, Golden ou Boskoop • 500 g de sucre • Pistaches hachées (ou amandes, graines de sésame etc.) • Piques en bois de 20 cm de long. RÉALISATION • Lavez et séchez les pommes. Enfoncez un pique dans chacune. • Dans une casserole à fond épais,

faites fondre le sucre et 15 cl d’eau à feu doux sans y toucher. Lorsque le sucre est dissous, augmentez le feu et surveillez la cuisson jusqu’à obtenir une couleur ambrée (ou jusqu’à 150°C avec la sonde). • Stoppez la cuisson, plongez les pommes dans la casserole inclinée, puis roulez-les dans les pistaches hachées ou autres ingrédients de votre choix. Terminez en les déposant à l’envers sur du papier sulfurisé et attendez que le sucre durcisse.

bien vêtues

Pour bien recouvrir la totalité de la pomme, procédez rapidement à l’enrobage: le caramel n’aura pas le temps de se ger.